Solomillo Ibérico a la Pimienta Verde

INGREDIENTES:

2 solomillos ibéricos, 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cebolla picada fina, 2 cucharaditas de pimienta verde, 1 cucharada Bovril, 1 copa de brandy, ½ cucharadita de harina y 250 ml. de nata.

PREPARACIÓN:

Cortamos los solomillos en medallones y aplastamos un poco. En una sarten ligeramente engrasada con aceite doramos los medallones por ambas caras y sacamos a un plato.

En la misma sartén ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna, añadimos la pimienta y la harina y removemos bien. Flambeamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Agregamos la nata y el Bovril, mezclamos muy bien con una varilla y añadimos los medallones de solomillo, dejamos cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Podemos acompañar de patatas y un poco de arroz blanco.

Salsa César

INGREDIENTES:

Un diente de ajo pelado, 3 filetes de anchoa, 2 huevos, medio vasito de zumo de limón y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo ,las anchoas, los huevos, el zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso y empezamos a batir en la velocidad más alta y presionando sobre el fondo, hasta que empiece a emulsionar. Cuando el fondo esté emulsionado empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.

Endibias César

INGREDIENTES:

2 endibias, 1 filete de pollo, 4 palitos de surimi o cangrejo, pasas y salsa césar.

PREPARACIÓN:

Sacamos una a una las hojas de las endibias, lavamos bien y dejamos en un recipiente con agua y sal 20 minutos para evitar que amarguen. Quitamos el agua y secamos las hojas.

En una sartén doramos el filete de pollo y después troceamos. Los palitos de cangrejo los troceamos también.

En un bol ponemos las hojas más pequeñas de las endibias troceadas junto al pollo y los palitos de cangrejos, añadimos un poco de salsa césar y ligamos bien.

En un plato ponemos las hojas enteras de endibias rellenas con la mezcla anterior y adornamos con pasas.

La mezcla de sabores en esta ensalada, dulce, amargo y salado, está exquisita.

La salsa césar la podéis conseguir en cualquier supermercado, existen varias marcas, pero si la queréis hacer casera aquí tenéis la receta.

Entrecot con Chimichurri

INGREDIENTES:

4 Entrecots de ternera de 300 grs, 4 patatas gruesas, 2 tomates gruesos y salsa chimichurri (en la siguiente entrada tienes la receta)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno hasta que estén tiernas.

Cortamos los tomates por la mitad, regamos con chimichurri y metemos en el horno, 20 minutos aproximadamente.

En una sartén o plancha bien caliente hacemos los entrecots a gusto de cada uno, el mío poco hecho, por favor.

En un plato ponemos una patata asada, medio tomate y un entrecot, todo ello con un buen chorro de chimichurri.

Salsa Chimichurri

El chimichurri es una salsa de la cocina Argentina que generalmente acompaña a las carnes y suculentos asados de ese país. Hay muchas versiones de la salsa chimichurri adaptadas para todos los paladares, algunas son más suaves porque les incluyen menos especias, pero a mí el chimichurri que me gusta es este, con muchas especias y un buen aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES:

25 gramos de perejil, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de pimentón picante, ½ cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de laurel molido, 1 guindilla, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de pimienta negra, sal, 100 ml. de vino blanco seco, el zumo de medio limón, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, media cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo.

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora el perejil, los ajos, el pimentón dulce y picante, el tomillo, el orégano, el laurel, la guindilla, la canela, la nuez moscada, la pimienta negra, la sal y el zumo de limón.

Batimos todos estos ingredientes y añadimos a continuación el vino, el aceite de oliva y mezclamos bien hasta emulsionar. Finalmente añadimos la cebolla y los pimientos picados en daditos pequeños.

Dejamos reposar varias horas antes de su uso, después la conservamos en el frigorífico.

La conservación de la salsa chimichurri no conviene que supere los 15 días, así que puedes hacer menos cantidad.

Pavías de Bacalao

INGREDIENTES:

1 Kg. de bacalao desalado y cortado en tiras, 250 gramos de harina, 3 huevos, 2 cucharadas de levadura en polvo, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida, comino molido, estragón y sal

PREPARACIÓN:

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2-2,5 centímetros de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Condimentar con sal, pimienta molida, estragón y una pizca de comino molido. Dejar reposar unos 20 minutos.

Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite.

Cuando estén doraditos y crujientes sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Acompañar con una ensalada de lechuga, tomates y cebolla.

Chuletitas de Cordero Lechal

INGREDIENTES:

1 kilo de chuletitas de cordero lechal, 2 cucharadas de tomillo fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra y zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Picar el tomillo y mezclar con el aceite y el zumo del limón. Untar con esta mezcla las chuletitas de cordero por ambos lados. Sazonar con sal y pimienta. Dorar las chuletas a la plancha por ambos lados.

Poner en un plato y acompañar de patatas y verduras.

Tomate, Queso de Burgos y Salmón con Albahaca

INGREDIENTES:

2 Tomates, 1 queso de Burgos, salmón marinado o ahumado, sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre, albahaca y orégano.

PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates en rodajas no muy gruesas, las ponemos en un plato y aliñamos con sal, aceite y vinagre.

El queso de Burgos lo cortamos también en rodajas y lo ponemos sobre las rodajas de tomate.

Cortamos el salmón marinado en finas lonchas y las disponemos sobre el queso. Aliñamos con un poco más de aceite y vinagre y espolvoreamos con albahaca y orégano.

Brochetitas de Gambas, Cherry y Champiñones

INGREDIENTES:

16 Gambas peladas, 8 tomates cherry, 4 champiñones, sal, aceite de oliva, 1 diente de ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

Los tomates cherry los cortamos por la mitad, los champiñones los cortamos en cuartos y le damos un hervor en un poco de agua.

En la batidora picamos el ajo junto al perejil y el aceite de oliva, obteniendo así una salsa de ajos.

En unas brochetitas de madera de unos 15 cm., pinchamos medio tomate cherry, una gamba y un trozo de champiñón, por ese orden.

En una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite colocamos las brochetas. Las tenemos al fuego alrededor de 2-3 minutos por cada lado y apartamos a una fuente, aliñamos con sal y la salsa de ajos.

En un plato con medio tomate boca abajo cubierto de lechuga podemos pinchar las brochetas y nos quedará una presentación espectacular.

Vieiras con Gambas

INGREDIENTES:

8 vieiras, 100 g de gambas peladas, 1 cebolla, 20 ml de aceite de oliva, 1 copa de brandy, 1 vaso vino fino, queso rallado, sal, pimienta molida y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarla, raspamos la concha honda para retirar la carne con cuidado de no romperla.

Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Guardamos las conchas lavándolas perfectamente.

Pelamos y picamos la cebolla en brunoise y sofreímos en una sartén hasta que se dore la cebolla, agregamos las gambas peladas junto con los medallones y los corales de las vieiras, pochamos el conjunto unos instantes y sazonamos con pimienta, sal,, nuez moscada y una pizca de pimentón picante. A continuación flambeamos con el brandy, agregamos media cucharadita de harina, removemos bien y añadimos el vino, dejamos un minuto a fuego lento y apartamos.

Rellenamos cada concha procurando poner en cada una un medallón y un coral, espolvoreamos con queso y gratinamos unos minutos en el horno.

Servimos sobre un fondo de lechuga acompañada de un tomate aliñado con un poco de aceite de oliva y sal.

Además de las vieiras el ingrediente principal son las gambas, un alimento magro y con bajo contenido calórico. El plato es rico en proteínas de origen animal y en grasa poliinsaturada proveniente del marisco.

Salmón a la Pimienta Rosa

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón de 200 grs cada uno, 250 ml de nata líquida, una cebolla, un puerro, una cucharada de pimienta rosa, una cucharadita de pimentón, una cucharada de mantequilla, un vaso de vino espumoso o de cava, sal, aceite de oliva y harina.

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua, sal y aceite de oliva, ponemos a hervir los lomos de salmón junto a media cebolla y el puerro cortados en juliana.

Mientras preparamos la salsa, en una sartén pochamos en la mantequilla la otra media cebolla cortada muy pequeñita, cuando coja color añadimos la pimienta rosa y con la cuchara machacamos algunos granos para que se intensifique el sabor. Añadimos el pimentón y media cucharada de harina, rehogamos bien y regamos con el vino espumoso o cava, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poco de agua de cocción del salmón.

Incorporamos la nata y batimos bien con la varilla hasta que se integre bien la nata. Dejamos a fuego lento hasta que espese, rectificamos de sal y apartamos.

En un plato ponemos una porción de salmón y cubrimos con la salsa. Podemos acompañar con un poco de arroz blanco y unos gajos de patatas hervidas aliñadas con aceite de oliva.

Arroz Picante de Pollo, Chistorras y Verduritas

INGREDIENTES:

1 chistorra, 2 pechugas de pollo, 2 dientes de ajos, una cayena, un tomate, media cebolla, medio pimiento rojo y medio verde, 1 zanahoria, 50 grs. de judías verdes, 50 grs. de guisantes, 50 grs de champiñones, 1 vaso de vino Montilla, 1 litro de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta, comino molido y unas hebras de azafrán.

PREPARACIÓN:

Comenzamos troceando en dados todas las verduras.

En una paellera con el aceite caliente doramos los ajos junto a la cayena, añadimos la cebolla y los pimientos y rehogamos bien, a continuación añadimos las verduras junto con el tomate y removemos bien para que se nos mezclen los sabores. Añadimos las pechugas y la chistorra troceadas, removemos y condimentamos con las hebras de azafrán, sal, pimienta recién molida y una pizca de comino molido.

Añadimos poco a poco y removiendo el arroz, regamos con el vino y esperamos un poco que se evapore el alcohol, incorporamos el caldo y dejamos a fuego fuerte hasta que comienze a hervir. En este punto bajamos a fuego lento y dejamos cocer unos quince minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Pierna de Cordero Asada

INGREDIENTES:

2 piernas de cordero, un poco de aceite o manteca de cerdo, sal gruesa, pimienta, romero, 2 vasos de agua con el zumo de un limón, 2 vasos de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Frotar las piernas de cordero con el aceite o la manteca y sazonarlas con la sal, la pimienta y el romero. En una fuente para horno colocar las piernas de cordero y dorarlas un poco, darles la vuelta y dorarlas otro poco. Añadir el vino y poner al horno a 190º, pasados unos diez minutos agregar el agua con el zumo de limón y mantener en el horno una hora aprox.

Cuando la pierna esté asada, sacarla de la fuente y poner un poco de caldo en ella, dejar hervir un poco y cuando no haya nada pegado en la fuente pasar por la batidora y colar. Poner al fuego, sazonar y dejar reducir la salsa. Ligar con maicena si la salsa está demasiado clara.

Podemos poner unas patatas en la bandeja junto al cordero y tendremos una guarnición estupenda.

Tiramisú

INGREDIENTES:

400 gramos de bizcochos largos duros (tipo soletilla), 6 huevos, café, 120 gramos de azúcar, 500 gramos de queso mascarpone, 1 copa de amaretto o cualquier licor, cacao amargo y fideos de chocolate..

PREPARACIÓN:

Hacer una jarra de café y dejar enfriar. Poner las yemas con la mitad del azúcar en un cuenco al baño María y batir para formar una espuma. Reservar.

En otro cuenco montar a punto de nieve las claras de huevo con el resto del azúcar. Mezclar el mascarpone con las yemas y después las claras con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, para evitar que se nos bajen las claras.

En una fuente profunda colocar una capa de bizcochos mojados en el café mezclado con el amaretto o licor. Sobre ésta, disponer una capa de la mezcla anterior, y espolvorear el cacao amargo por encima con ayuda de un colador. Colocar una segunda capa de bizcochos mojados en sentido inverso al anterior, otra vez la crema y el cacao. Decorar con los fideos de chocolate.

Enfriar al menos 2 horas en la nevera antes de servir para que coja cuerpo.

Crema de Trigueros y Huevo Escalfado

INGREDIENTES:

2 Manojos de espárragos trigueros, 50 grs. de jamón picado, 4 dientes de ajos, , 4 rebanadas de pan cateto del día anterior, 1 hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce y picante mezclados, medio vasito de vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta negra, y cominos.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite de oliva bien caliente, salteamos los ajos junto con el laurel y el jamón , añadimos los espárragos troceados, removemos bien y añadimos el pan, una vez el pan bien tostado sazonamos con sal y unos granos de pimienta y comino, añadimos el pimentón y removemos bien procurando que no se nos queme, regamos con el vinagre y añadimos litro y medio de agua, dejamos hervir durante 20 minutos aprox.

Apartamos del fuego, pasamos por la batidora y después por el chino. Se vuelve a poner al fuego y escalfamos un huevo por persona, rectificamos de sal y servimos en cazuelas de barro.

Los espárragos trigueros se dan mucho por la serranía de Ronda y sierras de Cadíz y Málaga, se crían silvestres y son una verdadera delicia.

Calamares Plancha con su Tinta y Fritura de la Huerta

INGREDIENTES:

1,5 Kgrs. de calamares medianos, 1/2 kgr de verduras cortada en juliana (zanahoria, pimientos verde y rojo, cebolla, calabacín y berenjena), 1 chalota, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, harina de freir, sal, pimienta molida y comino.

PREPARACIÓN:

En un bol, mezclamos bien las verduras y sazonamos con sal, pimienta molida y un poco de comino. Tapamos con film y reservamos.

Limpiamos los calamares y extraemos con mucho cuidado las bolsas de tinta. Ponemos los calamares ya limpios en un bol con un poco de aceite, una pizca de sal y pimienta molida.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogamos la chalota muy picadita hasta que coja un ligero color tostado, añadimos las tintas y removemos muy bien, incorporamos un poco de harina removemos y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos a fuego lento hasta que espese.

Untamos una plancha o sartén con un poco de aceite, la calentamos a fuego vivo y colocamos los calamares. Lo tenemos al fuego alrededor de 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño.

Pasamos las verduras por harina y freímos en aceite muy caliente, sacamos tras unos minutos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Vamos a montar el plato: ponemos en el centro en forma de montaña un poco de verdura frita, sobre ésta, ponemos los calamares y regamos con un poco de salsa de tinta.

Más de una vez he oído decir que lo mejor de los calamares en su tinta es la salsa. Y sí que es cierto, os recomiendo poner en la mesa una salsera con el resto de la salsa, más de un comensal os lo agradecerá.

Surtido de Rollitos de Bacón

INGREDIENTES:

24 Lonchas de bacón, 6 langostinos pelados, 6 dátiles sin hueso, 1 dodaja de Piña, 2 manzanas, azúcar y canela en rama

PREPARACIÓN:

Cortamos la rodaja de piña en 6 trozos del tamaño de los dátiles aprox, los recortes sobrantes los reservamos. Repetimos la misma operación con una de las manzanas.

Ponemos en un cazo los recortes de la piña y la manzana junto con la otra manzana pelada y cortada en gajos, cubrimos con agua, añadimos un poco de azúcar y canela en rama y hervimos unos minutos. Sacamos los gajos de manzana y reservamos. El jugo que nos ha quedado en el cazo con los recortes de piña y manzana, lo pasamos por la batidora y después colamos. Ya tenemos la salsa que acompañará a los aperitivos.

Envolvemos cada langostino con una loncha de bacon y sujetamos con un palillo. Hacemos la misma operación con cada uno de los dátiles, trozos de piña y trozos de manzana. En aceite muy caliente freímos los rollitos, dejándolos bien crujientes.

En un plato con un fondo de lechuga cortada en juliana muy fina, disponemos los rollitos de bacon, alternándolos con los gajos de manzana caramelizada. Decoramos con un poco de salsa.

Como bien dijo mi amigo Juan, de éstos me comería un millón.

Crema de Puerros o Vichyssoise

Los puerros son muy ricos en fibra y son un excelente depurativo, ademas tienen muy pocas calorías.

INGREDIENTES:

5 Puerros, 1 cebolla, 1 patata, 1,5 litros de caldo de pollo, 1/2 vaso de nata, aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN:

En primer lugar desechamos la parte verde de las hojas de los puerros, sólo utilizaremos la parte blanca, hacemos unos cortes a lo largo de los puerros y se lavan bien bajo el grifo, de este modo, es fácil quitar los restos de tierra que pueden quedar entre las hojas, seguidamente los troceamos. En aceite de oliva, doramos la cebolla cortada en juliana. Antes de que empiece a tomar color, se añaden los puerros y se rehogan con la cebolla, mientras se pela y trocea la patata, que se incorpora igualmente a la olla. Después de rehogar bien estos ingredientes, se cubren con el caldo y se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos. Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora y se pasa por el chino. Se vuelve a poner al fuego, se añade la nata y se salpimenta.

Servir esta crema muy caliente con dados de pan frito en invierno y muy fría con dados de melón en verano.

Cochinillo Asado

Cochinillo, lechón o tostón al horno, es en Segovia y Ávila uno de los platos más famosos en todas las celebraciones importantes, yo os propongo esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o cualquier otro festivo.

INGREDIENTES:

1 Cochinillo de 4 a 5 Kgrs., 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita tomillo, 1 cucharadita romero, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal gorda, 200 Grs. de manteca de cerdo, 1 limón y un par hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a precalentar una hora antes a 150º, con temperatura arriba y abajo. Mientras preparamos el cochinillo, lo abrimos por la mitad de la cabeza al rabo, lo podemos pedir ya abierto al carnicero. En un mortero majamos los dientes de ajos hasta que quede una pasta, esta pasta la mezclamos muy bien con el tomillo, el orégano, el comino, la sal y la manteca. Untamos muy bien el cochinillo con esta mezcla por todas partes.

Ponemos el cochinillo con la piel hacia abajo sobre la parrilla del horno y ésta sobre la fuente, donde pondremos dos vasos de agua con el zumo del limón y las hojas de laurel. Al poner así la parrilla, evitaremos que el cochinillo este en contacto con el agua. Introducimos en el horno aproximadamente durante una hora.

Sacamos del horno y damos la vuelta al cochinillo, pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Añadimos más agua si fuese necesario, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien, volvemos a meter en el horno y dejamos una media hora. Subimos la temperatura a 190º y dejamos 15 minutos para que se tueste bien. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas, también depende de cada horno.

Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla.

Acompañadlo de una ensalada de lechugas variadas y cebolla, os ayudara a digerir la grasa. Buen Provecho

Almejas Salteadas

INGREDIENTES:

1 Kg de almejas, 2 dientes de ajos, un poco de perejil, una pizca de harina, 1 vaso de fino Montilla-Moriles y sal.

PREPARACIÓN:

Dejar las almejas en remojo en agua salada 30 minutos para que suelten la arena que contengan dentro de las conchas.

Pelar y picar los dientes de ajos y el perejil.

En una cazuela, calentar el aceite y dorar ligeramente los ajos.

Incorporar las almejas y, cuando se abran, saltear y añadir la harina, el zumo de limón, el perejil y el vino blanco; dejar hervir 10 minutos destapadas y servir.

"Están de muerte"

Espárragos con Jamón

INGREDIENTES:

16 espárragos gruesos, 16 lonchas de jamón, 1 vaso de leche, 40 grs de mantequilla, 30 grs de harina,queso rallado, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos quitándole la parte del tallo que este dura y hervimos enteros en agua con sal y aceite de oliva, apartamos y refrescamos con agua fría. Envolvemos cada espárrago en una loncha de jamón y colocamos en una fuente refractaria.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir, añadimos la harina y removemos bien hasta disolver todos los grumos, le añadimos poco a poco y sin dejar de batir la leche caliente, removemos bien y le añadimos una poca de agua de la cocción de los espárragos, dejamos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta alcanzar una bechamel con la consistencia deseada, sazonamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

Verter la bechamel sobre los espárragos, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Servir muy caliente.

Mousse de Chocolate Blanco y Negro

INGREDIENTES:

Mousse de chocolate Blanco: 250 gramos de chocolate blanco, 300 ml de nata, 100 ml de leche, 2 claras de huevos,3 cucharadas de azúcar

Mousse de chocolate Negro: 125 gramos de Chocolate Negro, 3 cucharadas de leche, 3 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 75 gramos de mantequilla, Sal

PREPARACIÓN:

Mousse de chocolate Blanco: Derretir el chocolate blanco con la leche en un cazo, a fuego lento, hasta que la crema esté suave. Dejar enfriar.

Montar la nata con el azúcar. En un cuenco aparte montar las claras a punto de nieve. Mezclar la nata montada con la crema de chocolate blanco y después incorporar cuidadosamente las claras montadas.

Poner en copas o cuencos hasta la mitad y meter en frigorífico.

Mousse de chocolate Negro: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo. Se baten las claras a punto de nieve y se añade una pizca de sal.

Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Terminar de llenar las copas o cuencos con la mousse de chocolate negro y adornar con los fideos de chocolate.

Introducir en la nevera unas horas, hasta que la mousse esté cuajada.

Receta fácil y exquisita de Mousse de Chocolate

Entre los beneficios del chocolate, hay que destacar sus propiedades antioxidantes, que nos ayudan a prevenir la degeneración de las células. Además, produce sensación de felicidad y bienestar ya que eleva los niveles de serotonina en el cerebro.

Cóctel de Piña y Gambas

INGREDIENTES:

1 Piña, 1/2 lechuga, 40 gambas o langostinos, salsa rosa, 1 naranja y crema de vinagre balsámico de Módena

PREPARACIÓN:

Cocemos las gambas o langostinos en agua hirviendo con sal, apartamos, enfriamos y pelamos.

Le cortamos a la piña la parte de abajo y de arriba y las desechamos. Cortamos la piña en cuatro discos, a cada uno de estos discos le sacamos la piel con cuidado de no romperla para que nos quede una especie de aro de emplatar, que es donde montaremos el cóctel.

Los discos de piña pelados los cortamos en cuadraditos, desechando el centro que está duro, cortamos la lechuga en juliana muy fina y ligamos con los cuadraditos de piña.

En un plato ponemos un aro de piel de piña, lo llenamos con la mezcla de lechuga y piña y cubrimos con salsa rosa, sobre ésta disponemos 10 gambas o langostinos cocidos. Adornamos con rodajas de naranjas y un cordón de crema balsámica.

Esta receta es ideal para cualquier comida de celebración que tengáis en casa. Se puede dejar preparada con antelación, y a última hora le añadís la salsa y los adornos

Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de 1,5 Kgs Aprox., 4 carabineros del Nº3, 4 gambones del Nº2, 1/2 cebolla, 1 copa de brandy, 1 copa de jerez, 250ml de nata líquida, 1/2 cucharadita de harina, sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido.

PREPARACIÓN:

Comenzamos sacando los cuatro filetes del rodaballo y pelando los carabineros y los gambones, dejándoles las cabezas y las colas. Salpimentamos y reservamos. Con la espina del rodaballo y las cáscaras de los gambones y carabineros haremos un caldo.

En una sartén grande, rehogamos la cebolla muy picadita con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos los carabineros y los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo. Añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos los carabineros y gambones. Agregamos la harina removemos bien para que no se hagan grumos, añadimos sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido y la copa de jerez. Esperamos que se evapore el alcohol, añadimos un vaso de el caldo que hemos hecho y dejamos hervir unos minutos. Añadimos la nata y esperamos que espese, a continuación metemos los carabineros y gambones en la salsa y dejamos a fuego lento.

Sobre una plancha con un poco de aceite, hacemos los filetes de rodaballo, y emplatamos.

Sobre una fuente ponemos un filete de rodaballo, sobre éste un carabinero y un gambón y cubrimos con un poco de salsa. Adornamos con eneldo molido

Podéis acompañar con un poco de arroz salteado, con patatas hervidas o a lo pobre, con verduras, etc.

Poned bastante pan en la mesa, esta salsa es de mojar mucho pan.

Peras al vino Tinto de Setenil

Hasta hace unos años, las bodegas de Setenil sólo estaban en su nombre, pero desde hace unos años existen numerosas bodegas expecializadas en la producción de vino tinto de gran calidad. Setenil de las Bodegas, aparte de ser mi pueblo, es uno de los pueblos más bonitos y curiosos de España, no dejen de visitarlo.

INGREDIENTES:

8 peras no muy maduras

1 botella de vino tinto de Setenil, yo he usado "Viña Bejarano"

La piel y el zumo de 1 naranja,

3 cucharadas soperas de azúcar,

1 trozo de canela en rama,

2 clavos,

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Pelamos las peras, deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los rabos. Preparamos en una cazuela un almíbar calentando el azúcar a fuego lento hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, el zumo y la corteza de la naranja, los clavos y la canela. Remueve unos segundos, riega con el vino tinto.

Coloca las peras peladas en el jarabe. Cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las peras queden muy tiernas, sin olvidar tapar la cazuela. Comprueba la cocción insertando una brocheta, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón. Sacamos las peras, colamos el jarabe y si está muy líquido dejamos a fuego lento hasta que espese.

Volvemos a poner las peras en el almíbar y dejamos que enfríe.

¡Ya están listas para servir!

Crujiente de Lubina con verduras salteadas

INGREDIENTES:

4 filetes de lubina de 300 grs, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1 pimiento verde mediano, 1 pimiento rojo mediano, 6 cebolletas, 100 grs de judías verdes, 100 grs de brécol, 100 grs de coliflor, 80 grs de brotes de soja, 500 grs de hojas espinacas frescas, 2 cucharadas de zumo de limón, 125 ml de agua, aceite de oliva, nuez moscada, comino molido, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Trocear todas las verduras, calentar el aceite en un wok o una sartén grande de fondo grueso. Saltear sin dejar de remover la cebolla, el ajo, y el jengibre, hasta que se ablande la cebolla. Agregar los pimientos, la cebolleta, las judías, el brécol y la coliflor; saltear las verduras, removiendo continuamente, hasta que estén tiernas.

Verter el agua y el zumo de limón; cocer, removiendo hasta que espese ligeramente. Sazonamos con nuez moscada, comino molido, sal y pimienta. Por último, añadir las espinacas y los brotes de soja, y cocer sólo hasta que se calienten.

Salpimentar la piel de los filetes de pescado; cocinarlos en una plancha ligeramente aceitada con la piel hacia abajo, hasta que ésta quede muy crujiente, dar la vuelta y tras unos minutos emplatar.

Sobre un lecho de verduras servimos el pescado con la piel crujiente hacia arriba.

Un plato muy, muy ligero, sin nada de grasas y muy pocas calorías.

Spaguettis al Pesto

Una receta de espaguetis tradicional italiana. Es un plato fenomenal que siempre tiene éxito en todas las familias. A mí, personalmente, me encanta.

INGREDIENTES:

2 tazas de albahaca fresca, 2 dientes de ajos, 50 grs. de queso parmesano rallado, 50 grs de piñones tostados, 125 ml de aceite de oliva virgen, 360 Grs, de espaguetis, sal y laurel.

PREPARACIÓN:

Triturar en la batidora la albahaca, los ajos, el queso y los piñones con un poco de aceite de oliva hasta conseguir un puré liso. Incorporar poco a poco el resto del aceite sin dejar de batir con la batidora hasta conseguir que se forme una pasta.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, la hoja de laurel y un poco de aceite hasta que estén en su punto. Escurrir, y en un recipiente grande, mezclar la pasta con el pesto y remover con cuidado.

Servir y a comer.

El pesto se puede congelar fácilmente, de modo que puedes preparar una buena cantidad cuando sea la época de la albahaca y congelar en bolsas de congelación.

Suero de Leche

El suero de leche es un ingrediente que se usa en varias recetas, podéis encontrarlo en algunos supermercados, pero si no lo encontráis aquí tenéis la forma de hacer suero de leche casero.

INGREDIENTES:

1 taza de leche entera. 1 cucharada de jugo de limón fresco

PREPARACIÓN:

En un cuenco o recipiente, combina la taza de leche entera con el jugo de limón y deja la mezcla a temperatura ambiente durante 15 minutos. Es muy importante que uses leche entera y no leche descremada. Después de los 15 minutos, revuelve bien la leche con el jugo de limón. En este punto ya deberías ver como dentro del recipiente aparece el suero de leche y la leche cuajada, si aún no se cuaja la leche, colócala en el frigorifico hasta que veas que ha cuajado. El suero puedes usarlo directamente para tus recetas, y la leche cuajada puedes usarla para algún postre.

Mini Muffins

Los Mini muffins son ideales para fiestas de cumpleaños o cualquier otra celebración, variando ingredientes pueden servir como aperitivos, postres, tentempiés, etc. A los niños les encantan.

INGREDIENTES:

450 g de harina con levadura, 40 g de mantequilla, 430 ml de suero de leche, 2 cucharadas de pesto de albahaca, 90 g de queso cheddar rallado grueso, 1 cucharada de harina normal y 1 pizca de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a temperatura media (200-210ºC). Engrasamos una bandeja para magdalenas de 12 huecos. En una ensaladera ponemos la harina con la levadura y la amasamos con la mantequilla utilizando los dedos. Seguidamente incorporamos el suero de leche y con ayuda de un tenedor mezclar bien hasta que la masa tenga una consistencia lisa pero pegajosa. Añadimos el pesto y el queso, sin mezclar demasiado.

Ya tenemos la masa preparada. Ahora dividimos la mezcla en 12 porciones y la colocamos en la bandeja. Podemos usar también moldes de papel para magdalenas. Por último mezclamos la harina normal (sin levadura) con el pimentón dulce y espolvoreamos los muffins.

Horneamos a temperatura media durante unos 25 minutos. Dejamos reposar en la bandeja 5 minutos más antes de servir.

Resultan estupendos si se sirven calientes con salsa de tomate.

Espero que os guste ¡¡Buen provecho!!

Hojaldre de solomillo relleno al Oporto

Esta receta esta basada en un clásico, Solomillo Wellington, sólo que aquí he sustituido el solomillo de ternera por uno de cerdo relleno y he incorporado una salsa con vino de Oporto.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo, 1 filete de pollo, 1 cebolla, 50 grs. de piñones, pasas y nueces,2 huevos, 1 vaso de vino de Oporto, 200 ml de nata de cocinar,1/2 cuharadita de Bovril, 1 lámina de masa hojaldre, sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

PREPARACION: Limpiamos bien los solomillos de grasa y cortamos la parte de arriba, los abrimos a lo largo y procuramos aplastarlos bien hasta que queden finos. Para preparar el relleno, picamos el filete de pollo, la parte de solomillo que le quitamos, la cebolla y los frutos secos. Los mezclamos bien y le añadimos un huevo batido, sal, pimienta, orégano y le rallamos un poco de nuez moscada. Sobre un trozo de papel de aluminio ponemos estirado un solomillo, sazonamos con sal y pimienta y extendemos una capa del relleno. Lo enrollamos con el papel de aluminio y cerramos haciendo un cilindro, hacemos la misma operación con el otro solomillo y metemos en el horno a 200-210º durante veinte minutos aprox.

Sacamos del horno, le quitamos el papel y cortamos cada solomillo en dos piezas. La lámina de masa la cortamos en trozos para envolver cada pieza de solomillo y adornamos con unas tiritas de masa, pintamos con huevo batido y volvemos a meter en el horno, esta vez a 180º y uno 10-12 minutos.

Mientras preparamos la salsa, en un cazo ponemos el vino a reducir, le añadimos el Bovril y la nata líquida y dejamos cocer hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal. Sobre una cucharada de la salsa ponemos cada ración de hojaldre y servimos con salsera aparte.

¡¡Y a disfrutar!! Este es un plato de FIESTA