Turnedós Rossini

El turnedó Rossini es una receta típica de la cocina francesa, supuestamente creada por Gioachino Rossini, compositor italiano, conocido especialmente por sus óperas. A pesar de asignársele la paternidad de esta forma de preparar los tournedós a Rossini, el creador de este plato continúa siendo en la actualidad una fuente de disputa.

INGREDIENTES:

4 turnedós (solomillo) de ternera, todos del mismo tamaño, unos 4 cm de grosor.

200 grs de foie fresco de pato.

2 trufas negras.

4 rebanadas de pan de molde.

50 grs de mantequilla.

1 cucharada de aceite.

50 ml de Pedro Ximénez.

Pimienta molida y sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos las rebanadas de pan en circulos, del mismo tamaño que los solomillos. Las trufas las cortamos en laminas. Cortamos el foie en filetes un poco más pequeños que los solomillos.

Tostamos el pan en una sartén con la mantequilla.

En una sartén muy caliente, doramos los solomillos al gusto y salpimentamos. Colocamos los solomillos sobre los panes y reservamos.

En la misma sartén muy caliente, salteamos los filetes de foie, vuelta y vuelta, y los ponemos encima de los solomillos, salpimentamos al gusto.

En la sartén que hemos cocinado echamos el Pedro Ximénez y desglasamos a fuego fuerte. Añadimos la mitad de la trufa y dejamos reducir unos minutos.

Colocamos en cada plato los panes con el solomillo y el foie. Repartimos encima las láminas de trufa que nos quedan y salseamos con la reducción de Pedro Ximénez.

Codillos Asados

INGREDIENTES:

4 Codillos de cerdo.

4 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimienta roja.

1 cucharadita de perejil picado.

1 cucharadita de orégano.

1 rama de tomillo

1 rama de romero

Medio litro de cerveza

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos un chorro abundante de aceite de oliva con los ajos machacados, la pimienta roja, el orégano, el tomillo y el romero. Añadimos la cerveza y removemos bien.

Frotamos el codillo con nuestra salsa y lo dejamos una hora marinando.

Precalentamos el horno a 200 grados. Colocamos los codillos en una bandeja para horno y los regamos con la salsa que hemos usado para marinarlos. Introducimos la bandeja al horno asamos una hora a 200º, luego les damos la vuelta y cocinamos otra hora más. Cada media hora controlamos y regamos los codillos con la salsa.

El codillo estará listo cuando la carne esté tierna y de un color dorado oscuro.

Strogonoff de Pollo

INGREDIENTES:

500 Grs de pechugas de pollo, 250 grs de champiñones, 100 grs de pepinillos en vinagre, una cebollla, una copa de brandy, aceite de oliva, sal, pimentón picante y 300ml de nata de cocinar.

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas, la cebolla, los champiñones y los pepinillos en juliana.

Calentamos aceite en una sartén y rehogamos en él las verduras, una vez que van tomando color añadimos la carne y dejamos a fuego fuerte, moviendo constantemente hasta que se nos doren las pechugas, sazonamos con sal y añadimos el pimentón picante removiendo para que no se nos queme, pues en ese caso el plato nos amargaría, flambeamos con el brandy y añadimos la nata, removemos bien y dejamos a fuego lento hasta que la salsa nos espese.

Ya tenemos nuestro Strogonoff, fácil ¿no?. Podemos acompañar con un poco de arroz Pilaf, y al ser un plato que les gusta mucho a los más pequeñ@s de la casa, yo les he puesto un poco de patatas fritas.

Solomillo Ibérico a la Pimienta Verde

INGREDIENTES:

2 solomillos ibéricos, 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cebolla picada fina, 2 cucharaditas de pimienta verde, 1 cucharada Bovril, 1 copa de brandy, ½ cucharadita de harina y 250 ml. de nata.

PREPARACIÓN:

Cortamos los solomillos en medallones y aplastamos un poco. En una sarten ligeramente engrasada con aceite doramos los medallones por ambas caras y sacamos a un plato.

En la misma sartén ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna, añadimos la pimienta y la harina y removemos bien. Flambeamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Agregamos la nata y el Bovril, mezclamos muy bien con una varilla y añadimos los medallones de solomillo, dejamos cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Podemos acompañar de patatas y un poco de arroz blanco.

Entrecot con Chimichurri

INGREDIENTES:

4 Entrecots de ternera de 300 grs, 4 patatas gruesas, 2 tomates gruesos y salsa chimichurri (en la siguiente entrada tienes la receta)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno hasta que estén tiernas.

Cortamos los tomates por la mitad, regamos con chimichurri y metemos en el horno, 20 minutos aproximadamente.

En una sartén o plancha bien caliente hacemos los entrecots a gusto de cada uno, el mío poco hecho, por favor.

En un plato ponemos una patata asada, medio tomate y un entrecot, todo ello con un buen chorro de chimichurri.

Chuletitas de Cordero Lechal

INGREDIENTES:

1 kilo de chuletitas de cordero lechal, 2 cucharadas de tomillo fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra y zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Picar el tomillo y mezclar con el aceite y el zumo del limón. Untar con esta mezcla las chuletitas de cordero por ambos lados. Sazonar con sal y pimienta. Dorar las chuletas a la plancha por ambos lados.

Poner en un plato y acompañar de patatas y verduras.

Pierna de Cordero Asada

INGREDIENTES:

2 piernas de cordero, un poco de aceite o manteca de cerdo, sal gruesa, pimienta, romero, 2 vasos de agua con el zumo de un limón, 2 vasos de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Frotar las piernas de cordero con el aceite o la manteca y sazonarlas con la sal, la pimienta y el romero. En una fuente para horno colocar las piernas de cordero y dorarlas un poco, darles la vuelta y dorarlas otro poco. Añadir el vino y poner al horno a 190º, pasados unos diez minutos agregar el agua con el zumo de limón y mantener en el horno una hora aprox.

Cuando la pierna esté asada, sacarla de la fuente y poner un poco de caldo en ella, dejar hervir un poco y cuando no haya nada pegado en la fuente pasar por la batidora y colar. Poner al fuego, sazonar y dejar reducir la salsa. Ligar con maicena si la salsa está demasiado clara.

Podemos poner unas patatas en la bandeja junto al cordero y tendremos una guarnición estupenda.

Cochinillo Asado

Cochinillo, lechón o tostón al horno, es en Segovia y Ávila uno de los platos más famosos en todas las celebraciones importantes, yo os propongo esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o cualquier otro festivo.

INGREDIENTES:

1 Cochinillo de 4 a 5 Kgrs., 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita tomillo, 1 cucharadita romero, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal gorda, 200 Grs. de manteca de cerdo, 1 limón y un par hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a precalentar una hora antes a 150º, con temperatura arriba y abajo. Mientras preparamos el cochinillo, lo abrimos por la mitad de la cabeza al rabo, lo podemos pedir ya abierto al carnicero. En un mortero majamos los dientes de ajos hasta que quede una pasta, esta pasta la mezclamos muy bien con el tomillo, el orégano, el comino, la sal y la manteca. Untamos muy bien el cochinillo con esta mezcla por todas partes.

Ponemos el cochinillo con la piel hacia abajo sobre la parrilla del horno y ésta sobre la fuente, donde pondremos dos vasos de agua con el zumo del limón y las hojas de laurel. Al poner así la parrilla, evitaremos que el cochinillo este en contacto con el agua. Introducimos en el horno aproximadamente durante una hora.

Sacamos del horno y damos la vuelta al cochinillo, pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Añadimos más agua si fuese necesario, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien, volvemos a meter en el horno y dejamos una media hora. Subimos la temperatura a 190º y dejamos 15 minutos para que se tueste bien. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas, también depende de cada horno.

Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla.

Acompañadlo de una ensalada de lechugas variadas y cebolla, os ayudara a digerir la grasa. Buen Provecho

Hojaldre de solomillo relleno al Oporto

Esta receta esta basada en un clásico, Solomillo Wellington, sólo que aquí he sustituido el solomillo de ternera por uno de cerdo relleno y he incorporado una salsa con vino de Oporto.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo, 1 filete de pollo, 1 cebolla, 50 grs. de piñones, pasas y nueces,2 huevos, 1 vaso de vino de Oporto, 200 ml de nata de cocinar,1/2 cuharadita de Bovril, 1 lámina de masa hojaldre, sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

PREPARACION: Limpiamos bien los solomillos de grasa y cortamos la parte de arriba, los abrimos a lo largo y procuramos aplastarlos bien hasta que queden finos. Para preparar el relleno, picamos el filete de pollo, la parte de solomillo que le quitamos, la cebolla y los frutos secos. Los mezclamos bien y le añadimos un huevo batido, sal, pimienta, orégano y le rallamos un poco de nuez moscada. Sobre un trozo de papel de aluminio ponemos estirado un solomillo, sazonamos con sal y pimienta y extendemos una capa del relleno. Lo enrollamos con el papel de aluminio y cerramos haciendo un cilindro, hacemos la misma operación con el otro solomillo y metemos en el horno a 200-210º durante veinte minutos aprox.

Sacamos del horno, le quitamos el papel y cortamos cada solomillo en dos piezas. La lámina de masa la cortamos en trozos para envolver cada pieza de solomillo y adornamos con unas tiritas de masa, pintamos con huevo batido y volvemos a meter en el horno, esta vez a 180º y uno 10-12 minutos.

Mientras preparamos la salsa, en un cazo ponemos el vino a reducir, le añadimos el Bovril y la nata líquida y dejamos cocer hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal. Sobre una cucharada de la salsa ponemos cada ración de hojaldre y servimos con salsera aparte.

¡¡Y a disfrutar!! Este es un plato de FIESTA