Sopa de Cebolla

INGREDIENTES:

3 cebollas grandes, 1 litro de agua o mejor de caldo de carne o pollo, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 4 rebanadas de pan, queso parmesano en polvo, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, una rama de perejil, comino, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y en él salteamos el laurel y la cebolla cortada en juliana hasta que coja un ligero color tostado , añadimos la cucharada de harina y movemos bien hasta que la harina se cocine, incorporamos un poco de sal, pimienta y una pizca de comino molido.

Añadimos el vino blanco, mejor si es un Montilla-Moriles (da un sabor muy especial), dejamos que evapore el alcohol, seguidamente añadimos el caldo y dejamos que cueza unos quince minutos.

Mientras, metemos las rebanadas de pan con el queso en el horno para que se gratinen.

Servimos la sopa con una rebanada de pan encima y adornamos con perejil picado.

Os aseguro que os sorprendera gratamente.

Marmitako de Bonito

INGREDIENTES
1 kg de bonito del norte
5 patatas medianas
1 cebolla grande, 2 pimientos verdes , 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 litro de agua o mejor de caldo de pescado, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 punta de pimentón dulce, 1 guindilla, dos cucharadas de salsa de tomate frito, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, sal y pimienta. Opcionalmente, una rama de perejil.

PREPARACIÓN
Comenzaremos picando la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de mediano tamaño, para que se vean, y el ajo muy picado. En una cazuela grande y ancha, que nos permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en él, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Bajamos el gas al mínimo, y añadimos la zanahoria, bien picada. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien.>Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne con el canto de una cuchara. También podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva, que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien.

Añadimos el vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula, lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. Añadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentón, y un buen pellizco de sal.

Subimos el gas a fuego fuerte e incorporamos el caldo, las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate, removemos un poco y soltamos la cuchara. Si se desea, se puede poner una ramita de perejil a cocer que después retiraremos. Una vez que el caldo comience a hervir, bajamos de nuevo el gas al mínimo. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecerán enteras. Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se deshagan, y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito, cortándolos en trozos de bocado, y retirando alguna espina que puedan tener. Pasados los treinta minutos, añadimos el bonito a la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que las tajadas se hagan con el calor residual.

Servimos tras cinco minutos de reposo.

Espero que os guste. ¡¡Buen Provecho!!