Mini flamenquines de jamón Ibérico y queso Cheddar

Los flamenquines son típicos de Córdoba, consiste en un rollo de carne de cerdo relleno de jamón serrano.

Yo os traigo mi versión, mini flamenquines de jamón iberico y queso cheddar, hechos con lomo de cerdo y rellenos de un buen jamón ibérico y unas lonchas de queso cheddar, podéis sustituir el queso cheddar por un queso payoyo y tambien os quedara de lujo.

Al ser más pequeñitos, los podéis servir como aperitivo, ya sean enteros o cortados a rodajitas.

Ingredientes:

16 filetes de lomo de cerdo

100 grs de jamón ibérico

8 lonchas de queso cheddar

Sal

Pimienta

Huevo

Pan rallado

Harina

Preparación:

Con un mortero aplanamos un poco los filetes de lomo y salpimentamos.

Extendemos un trozo de lomo en nuestra tabla le colocamos unas lonchitas de jamón iberico y media loncha de queso, procuramos que el trozo de jamón y queso sea igual de grande que el lomo.

Enrollamos apretando bien y pinchamos con un palillo para que el rollito no se abra. Repetimos esta operación con los demás trozos de lomo.

En un plato batimos el huevo, en otro ponemos harina y en otro ponemos el pan rallado. Pasamos los rollitos primero por harina, despues por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva a temperatura media y freímos nuestros flamenquines hasta que queden dorados. A la hora de freírlos el aceite debe estar caliente pero no demasiado, porque si está demasiado caliente podrían quemarse por fuera y quedarse crudos por dentro.

Los retiramos a un plato con una servilleta de papel absorbente, le retiramos con cuidado el palillo y servimos.

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BOQUERONES RELLENOS

Ingredientes

300 gr. de boquerones grandes, 80 gr. de espinacas frescas, 15 gr. de pasas, 2 dientes de ajo, 40 gr. de aceite de oliva, 100 gr. de pan rallado, 80 gr. de harina, 3 huevos, 20 gr. de piñones, 1 cucharada de pimentón,1 copa de Pedro Ximénez.

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones, quitamos las vísceras y las espinas con mucho cuidado para que no se separen los lomos. Una vez limpios, los introducimos en agua con hielo para desangrarlos.

Picamos los ajos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, añadimos las pasas y los piñones previamente tostados. Ahora agregamos el pimentón, las espinacas y un chorreoncito de Pedro Ximénez. Rehogamos el conjunto hasta que las espinacas queden bien tiernas. Sazonamos con sal, pimienta molida y nuez moscada Escurrimos los boquerones, secamos y ponemos sobre la mesa de trabajo. Ponemos sobre cada boquerón abierto un poco del relleno de espinacas. Tapamos con otro boquerón, como si de un sándwich se tratara. Ahora pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese mismo orden. Freimos los boquerones rellenos en abundante aceite caliente hasta que queden bien dorados. Escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1 kg de boquerones frescos, 400 ml de vinagre de vino, 100 ml de agua FRÍA, Aceite de oliva virgen extra, Un manojo de perejil fresco, 4 ó 5 dientes de ajo y sal.

Elaboración:

Limpiamos muy bien los boquerones bajo el chorro de agua fria, quitándoles la cabeza, la espina y las tripas, dejando solo los lomos. Los dejamos en agua fría para que se vayan desangrando, aproximadamente media hora.

Mezclamos el vinagre con el agua y un poco de sal, podemos hacerlo sólo con vinagre, pero es mejor mezclarlo con un poco de agua para que se hagan más lentamente.

Sacamos los boquerones completamente de ese agua y los ponemos en una fuente. Cubrimos totalmente los boquerones con la mezcla de agua, vinagre y sal. Es la acción de los ácidos del vinagre lo que hace que el boquerón se cocine. Serán aproximadamente unas 3 horas hasta que veamos que los boquerones están blanquecinos. Es entonces cuando los boquerones están listos.

Se apartan los boquerones del vinagre, sin escurrirlos demasiados, y se van poniendo en un tupper en capas, siempre con la piel hacia abajo. Cubre cada capa con un poco de aceite de oliva virgen. Sigue rellenando el recipiente y acaba con una capa de aceite, que debe cubrir por completo el pescado.

Para evitar la infección por anisakis, debemos proceder a congelar los boquerones en vinagre, algo que podemos hacer tal como los tenemos preparados, cubiertos con su aceite de oliva. Congelamos el tupper, tapado, entre 24-48 horas.

Transcurrido este tiempo, sacamos del congelador, dejamos descongelar y aderezamos con ajo y perejil picado muy fino.

¡¡Buen provecho!!

Milhojas de berenjenas, calabacín, tomate y champiñones

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 2 calabacines, 2 tomates, 2 champiñones grandes, media cebolla, 100 grs de jamón en lonchas finas, 50 grs de queso brie, 12 langostinos pelados, queso mozarella rallado, media cebolla sal, pimienta molida, albahaca y orégano.

PREPARACIÓN:

Comenzamos cortando las verduras en rodajas, ponemos en una fuente y sazonamos con sal y pimienta. En una sartén o plancha, ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva, cocinamos las rodajas de verduras y reservamos.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños y pochamos en una sarten con aceite de oliva, añadimos los langostinos picaditos, aderezamos con sal, pimienta y un poco de albahaca, dejamos un minuto y apartamos.

En una fuente que pueda ir al horno montamos las milhojas, primero una rodaja de berenjena, sobre esta unas lonchas de queso brie, a continuacion una rodaja de calabacín y sobre esta una cucharada del sofrito de cebolla y langostinos, ahora ponemos una rodaja de tomate, espolvoreamos con un poco de albahaca y colocamos una loncha de jamón, terminamos nuestra milhoja con una rodaja de champiñon. Cubrimos las milhojas con abundante queso mozarella rallado y metemos en el horno, 180º 15 minutos.

En el fondo del plato ponemos una cucharada de alguna salsa que os guste, yo he elegido para esta ocasión una salsa de pimientos del Padrón y un poco de salsa de tomate, sobre la salsa ponemos dos milhojas y espolvoreamos un poco de orégano sobre estas.

Espero que os haya gustado. ¡¡Buen provecho!!

Fritura Malagueña

INGREDIENTES:

2 Kgrs de pescado variado (boquerones, calamares, chipirones, rosada, acedias, pijotas, langostinos, etc), harina de freir, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando bien los diferentes tipos de pescado, los lavamos bajo el grifo y escurrimos muy bien. Los langostinos los pelamos dejándoles la cabezas y la colas. Salamos ligeramente y continuación enharinamos cada especie por separado. Se pasan por un colador o cedazo con objeto de quitarles bien la harina sobrante. Freímos en pequeñas cantidades, con el aceite a temperatura elevada para que el pescado nos quede crujiente.

Se sirven en una fuente amplia, en montoncitos separados, acompañamos con una rica ensalada de tomate y cebolla.

El secreto de la fritura consiste en usar un buen aceite de oliva, usar sólo harina de freír, tener cuidado de que el pescado esté seco antes de entrar en la sartén y cernirlo muy bien para que escupa toda la harina. El aceite debe estar muy caliente para que el pescado no nos quede cocido..

¡¡Buen provecho!!

Endibias César

INGREDIENTES:

2 endibias, 1 filete de pollo, 4 palitos de surimi o cangrejo, pasas y salsa césar.

PREPARACIÓN:

Sacamos una a una las hojas de las endibias, lavamos bien y dejamos en un recipiente con agua y sal 20 minutos para evitar que amarguen. Quitamos el agua y secamos las hojas.

En una sartén doramos el filete de pollo y después troceamos. Los palitos de cangrejo los troceamos también.

En un bol ponemos las hojas más pequeñas de las endibias troceadas junto al pollo y los palitos de cangrejos, añadimos un poco de salsa césar y ligamos bien.

En un plato ponemos las hojas enteras de endibias rellenas con la mezcla anterior y adornamos con pasas.

La mezcla de sabores en esta ensalada, dulce, amargo y salado, está exquisita.

La salsa césar la podéis conseguir en cualquier supermercado, existen varias marcas, pero si la queréis hacer casera aquí tenéis la receta.

Pavías de Bacalao

INGREDIENTES:

1 Kg. de bacalao desalado y cortado en tiras, 250 gramos de harina, 3 huevos, 2 cucharadas de levadura en polvo, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida, comino molido, estragón y sal

PREPARACIÓN:

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2-2,5 centímetros de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Condimentar con sal, pimienta molida, estragón y una pizca de comino molido. Dejar reposar unos 20 minutos.

Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite.

Cuando estén doraditos y crujientes sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Acompañar con una ensalada de lechuga, tomates y cebolla.

Brochetitas de Gambas, Cherry y Champiñones

INGREDIENTES:

16 Gambas peladas, 8 tomates cherry, 4 champiñones, sal, aceite de oliva, 1 diente de ajo y perejil.

PREPARACIÓN:

Los tomates cherry los cortamos por la mitad, los champiñones los cortamos en cuartos y le damos un hervor en un poco de agua.

En la batidora picamos el ajo junto al perejil y el aceite de oliva, obteniendo así una salsa de ajos.

En unas brochetitas de madera de unos 15 cm., pinchamos medio tomate cherry, una gamba y un trozo de champiñón, por ese orden.

En una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite colocamos las brochetas. Las tenemos al fuego alrededor de 2-3 minutos por cada lado y apartamos a una fuente, aliñamos con sal y la salsa de ajos.

En un plato con medio tomate boca abajo cubierto de lechuga podemos pinchar las brochetas y nos quedará una presentación espectacular.

Surtido de Rollitos de Bacón

INGREDIENTES:

24 Lonchas de bacón, 6 langostinos pelados, 6 dátiles sin hueso, 1 dodaja de Piña, 2 manzanas, azúcar y canela en rama

PREPARACIÓN:

Cortamos la rodaja de piña en 6 trozos del tamaño de los dátiles aprox, los recortes sobrantes los reservamos. Repetimos la misma operación con una de las manzanas.

Ponemos en un cazo los recortes de la piña y la manzana junto con la otra manzana pelada y cortada en gajos, cubrimos con agua, añadimos un poco de azúcar y canela en rama y hervimos unos minutos. Sacamos los gajos de manzana y reservamos. El jugo que nos ha quedado en el cazo con los recortes de piña y manzana, lo pasamos por la batidora y después colamos. Ya tenemos la salsa que acompañará a los aperitivos.

Envolvemos cada langostino con una loncha de bacon y sujetamos con un palillo. Hacemos la misma operación con cada uno de los dátiles, trozos de piña y trozos de manzana. En aceite muy caliente freímos los rollitos, dejándolos bien crujientes.

En un plato con un fondo de lechuga cortada en juliana muy fina, disponemos los rollitos de bacon, alternándolos con los gajos de manzana caramelizada. Decoramos con un poco de salsa.

Como bien dijo mi amigo Juan, de éstos me comería un millón.

Mini Muffins

Los Mini muffins son ideales para fiestas de cumpleaños o cualquier otra celebración, variando ingredientes pueden servir como aperitivos, postres, tentempiés, etc. A los niños les encantan.

INGREDIENTES:

450 g de harina con levadura, 40 g de mantequilla, 430 ml de suero de leche, 2 cucharadas de pesto de albahaca, 90 g de queso cheddar rallado grueso, 1 cucharada de harina normal y 1 pizca de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a temperatura media (200-210ºC). Engrasamos una bandeja para magdalenas de 12 huecos. En una ensaladera ponemos la harina con la levadura y la amasamos con la mantequilla utilizando los dedos. Seguidamente incorporamos el suero de leche y con ayuda de un tenedor mezclar bien hasta que la masa tenga una consistencia lisa pero pegajosa. Añadimos el pesto y el queso, sin mezclar demasiado.

Ya tenemos la masa preparada. Ahora dividimos la mezcla en 12 porciones y la colocamos en la bandeja. Podemos usar también moldes de papel para magdalenas. Por último mezclamos la harina normal (sin levadura) con el pimentón dulce y espolvoreamos los muffins.

Horneamos a temperatura media durante unos 25 minutos. Dejamos reposar en la bandeja 5 minutos más antes de servir.

Resultan estupendos si se sirven calientes con salsa de tomate.

Espero que os guste ¡¡Buen provecho!!