Arroz Caldoso con Bogavante

INGREDIENTES

250Grs. de arroz redondo

Medio pimiento rojo y medio verde

Dos dientes de ajos

Un tomate maduro

Una hoja de laurel

Pimentón dulce y unas hebras de azafrán

Un bogavante

200 Grs, de calamares troceados

200 Grs. de mejillones sin cascara

200 Grs. de almejas

500 Grs de langostinos

500 Grs de gambones

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es el caldo de marisco con el que vamos a preparar el arroz, para ello pelamos los gambones y los langostinos.

Una vez los hayamos pelado, añadimos las pieles y las cabezas a una olla junto al aceite de oliva virgen extra, la sal y lo sofreímos todo.

Mientras se sofríen las cabezas y pieles, las aplastamos para que suelten bien el jugo, cuando veamos que estas empiezan a tener un color rosado, entonces añadimos el brandy, prendemos fuego y dejamos reducir.

Cuando el brandy se haya reducido, añadimos los 2 litros de agua, tapamos la olla y dejamos cocer toda la mezcla a fuego medio durante unos 20 minutos, para sacar así todo el jugo y conseguir un buen caldo de marisco.

Cogemos otra olla limpia y en ella depositamos el caldo colado con un colador, dejando todas las cabezas y pieles en el colador, cuando tengamos todas las cabezas en el colador, las machacamos para que caiga todo el jugo restante al caldo, tras lo cual ya podemos tirar las pieles y cabezas de las gambas.

Ahora vamos a hacer el sofrito que más tarde añadiremos al caldo, para ello debemos cortar los pimientos verdes y el rojo, picamos el ajo y lo ponemos todo a sofreír en un perol o caldero hondo, con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que se poche la verdura.

Cuando veamos que la verdura está casi pochada, añadimos la hoja de laurel y el tomate pelado y picado y sofreímos durante 5 minutos más.

Añadimos al sofrito los calamares troceados, las almejas, los mejillones y el bogavante troceado, rehogamos un poco y añadimos el arroz, la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán, removemos todo bien, sofreímos durante un minuto y añadimos el caldo que teníamos preparado en la olla limpia, tras lo cual rectificamos de sal, dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto.

Un par de minutos antes de que termine de cocerse el arroz, añadimos los langostinos y los gambones que tenemos pelados y los dejamos cocinarse durante los dos minutos restantes, tras lo cual apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 1 minuto.

Y ya está, ya solo queda servir y degustar.

Buen provecho.

Acelgas con garbanzos

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas frescas, 200grs de garbanzos, 100grs de alubias, 1 pimiento choricero, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan pequeña, 10/12 almendras crudas, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate colorado, 1/2 cebolla pequeña, 2 patatas medianas, pimentón dulce y picante, comino molido, vinagre, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en remojo las legumbres la noche anterior. A la mañana siguiente ponemos a cocer las acelgas en agua con un poco de sal, primero echamos los tallos, ya que son mas duros, y a los cinco minutos aprox. echamos las hojas, dejamos cocer otros cinco minutos y las reservamos escurridas.

En una olla a presión, echamos el agua de cocción de las acelgas y añadimos los garbanzos y las alubias, cerramos y coceremos hasta que los garbanzos estén tiernos, esto dependerá del tipo de olla que usemos.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos chascandolas, se las añadimos a la olla y dejamos cocer.

Vamos a preparar nuestro refrito, para ello pondremos los ajos con la piel,las almendras y el pan a freír en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando ya haya dorado un poco echaremos el pimiento choricero, dejamos unos minutos y sacamos de la sarten escurriendo el aceite, pasaremos este refrito por la batidora con una cucharada de vinagre, los cominos y un poco de caldo de cocción, reservamos.

En el mismo aceite echaremos la cebolla y el pimiento muy picados, echamos algo más de sal, rehogamos a fuego lento, pelaremos el tomate y lo partiremos en cubitos, añadimos a la sartén y dejaremos sofreír, añadimos el pimentón, dos cucharadas de caldo y apartamos del fuego.

Añadimos a la olla el sofrito, las acelgas, y el refrito que teníamos preparado, dejamos unos segundos al fuego moviendo con cuidado para que se integren los sabores, rectificamos de sal y listo.

Espero que os guste, un plato rico y de "dieta".

¡¡Buen provecho!!

Garbanzos con Espinacas, Bacalao y Langostinos

INGREDIENTES:

400 Grs de Bacalao, 400 Grs. de garbanzos, 500 Grs de espinacas, 200 Grs de langostinos pelados, 2 Huevos cocidos, 1 tomate, 1 puerro, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 2 rebanadas de pan, unas hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco seco, sal, aceite de oliva y pimentón.

PREPARACIÓN:

El día antes pondremos a desalar el bacalao en agua bien fría, cambiándola tres veces. Por la noche ponemos los garbanzos a remojar.

Comenzamos poniendo los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite, media cebolla, el puerro, sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir se baja el fuego para que vaya mas lento y no rompa las legumbres.

En una olla escaldamos las espinacas y reservamos.

Mientras, en una sartén hacemos un sofrito con los ajos y el pan, doramos un poco y apartamos; en el mismo aceite añadimos la cebolla y cuando empiece a tomar color espolvoreamos una cucharadita de pimentón, incorporamos el tomate pelado y sin pepitas; dejamos cocinar unos minutos y añadimos el vino blanco. Apartamos, añadimos el pan frito y los ajos y pasamos por la turmix.

Añadimos al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos cocer unos minutos, y echamos el bacalao, removemos muy bien y reservamos.

Cuando veamos que los garbanzos empiezan ya a estar tiernos añadimos toda la preparación anterior, se remueve bien pero con cuidado y añadimos los langostinos pelados, rectificamos de sal y se deja reposar unos minutos para que los sabores se compenetren.

Servimos y acompañamos con huevo duro picado. Buen provecho.

Crema de Jamón Ibérico

INGREDIENTES:

300 Grs de jamón ibérico, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una patata, una hoja de laurel, una copa de vino blanco, litro y medio de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando las verduras y cortándolas en trozos regulares. En una cazuela con el aceite de oliva bien caliente rehogamos las verduras, damos unas vueltas y esperamos a que cojan un color tostado, añadimos el jamón troceado y ligamos bien con las verduras, regamos con el vino y dejamos que reduzca casi a la mitad. Incorporamos las patata chascándola sobre la cazuela, para que suelte la fécula sobre ésta y nos espese el guiso, añadimos un poco de pimienta molida y el caldo de carne. Dejamos hervir media hora aproximadamente, hasta que la patata esté tierna y el jamón haya soltado todos sus jugos.

Apartamos del fuego, pasamos por la batidora y después por el chino. Hasta ahora no hemos añadido nada de sal, el jamón y el caldo ya la aportan, comprobar y añadir si hace falta.

Ya tenemos nuestra crema de jamón. Servimos en platos soperos y podemos añadir unos daditos de pan frito y unas tiras de jamón pasadas por la plancha o el horno.

Crema de Trigueros y Huevo Escalfado

INGREDIENTES:

2 Manojos de espárragos trigueros, 50 grs. de jamón picado, 4 dientes de ajos, , 4 rebanadas de pan cateto del día anterior, 1 hoja de laurel, una cucharadita de pimentón dulce y picante mezclados, medio vasito de vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta negra, y cominos.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite de oliva bien caliente, salteamos los ajos junto con el laurel y el jamón , añadimos los espárragos troceados, removemos bien y añadimos el pan, una vez el pan bien tostado sazonamos con sal y unos granos de pimienta y comino, añadimos el pimentón y removemos bien procurando que no se nos queme, regamos con el vinagre y añadimos litro y medio de agua, dejamos hervir durante 20 minutos aprox.

Apartamos del fuego, pasamos por la batidora y después por el chino. Se vuelve a poner al fuego y escalfamos un huevo por persona, rectificamos de sal y servimos en cazuelas de barro.

Los espárragos trigueros se dan mucho por la serranía de Ronda y sierras de Cadíz y Málaga, se crían silvestres y son una verdadera delicia.

Crema de Puerros o Vichyssoise

Los puerros son muy ricos en fibra y son un excelente depurativo, ademas tienen muy pocas calorías.

INGREDIENTES:

5 Puerros, 1 cebolla, 1 patata, 1,5 litros de caldo de pollo, 1/2 vaso de nata, aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN:

En primer lugar desechamos la parte verde de las hojas de los puerros, sólo utilizaremos la parte blanca, hacemos unos cortes a lo largo de los puerros y se lavan bien bajo el grifo, de este modo, es fácil quitar los restos de tierra que pueden quedar entre las hojas, seguidamente los troceamos. En aceite de oliva, doramos la cebolla cortada en juliana. Antes de que empiece a tomar color, se añaden los puerros y se rehogan con la cebolla, mientras se pela y trocea la patata, que se incorpora igualmente a la olla. Después de rehogar bien estos ingredientes, se cubren con el caldo y se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos. Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora y se pasa por el chino. Se vuelve a poner al fuego, se añade la nata y se salpimenta.

Servir esta crema muy caliente con dados de pan frito en invierno y muy fría con dados de melón en verano.

Sopa de Cebolla

INGREDIENTES:

3 cebollas grandes, 1 litro de agua o mejor de caldo de carne o pollo, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 4 rebanadas de pan, queso parmesano en polvo, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, una rama de perejil, comino, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos un poco de aceite y en él salteamos el laurel y la cebolla cortada en juliana hasta que coja un ligero color tostado , añadimos la cucharada de harina y movemos bien hasta que la harina se cocine, incorporamos un poco de sal, pimienta y una pizca de comino molido.

Añadimos el vino blanco, mejor si es un Montilla-Moriles (da un sabor muy especial), dejamos que evapore el alcohol, seguidamente añadimos el caldo y dejamos que cueza unos quince minutos.

Mientras, metemos las rebanadas de pan con el queso en el horno para que se gratinen.

Servimos la sopa con una rebanada de pan encima y adornamos con perejil picado.

Os aseguro que os sorprendera gratamente.

Marmitako de Bonito

INGREDIENTES
1 kg de bonito del norte
5 patatas medianas
1 cebolla grande, 2 pimientos verdes , 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 litro de agua o mejor de caldo de pescado, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 punta de pimentón dulce, 1 guindilla, dos cucharadas de salsa de tomate frito, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, sal y pimienta. Opcionalmente, una rama de perejil.

PREPARACIÓN
Comenzaremos picando la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de mediano tamaño, para que se vean, y el ajo muy picado. En una cazuela grande y ancha, que nos permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en él, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Bajamos el gas al mínimo, y añadimos la zanahoria, bien picada. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien.>Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne con el canto de una cuchara. También podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva, que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien.

Añadimos el vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula, lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. Añadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentón, y un buen pellizco de sal.

Subimos el gas a fuego fuerte e incorporamos el caldo, las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate, removemos un poco y soltamos la cuchara. Si se desea, se puede poner una ramita de perejil a cocer que después retiraremos. Una vez que el caldo comience a hervir, bajamos de nuevo el gas al mínimo. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecerán enteras. Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se deshagan, y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito, cortándolos en trozos de bocado, y retirando alguna espina que puedan tener. Pasados los treinta minutos, añadimos el bonito a la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que las tajadas se hagan con el calor residual.

Servimos tras cinco minutos de reposo.

Espero que os guste. ¡¡Buen Provecho!!