Arroz Caldoso con Bogavante

INGREDIENTES

250Grs. de arroz redondo

Medio pimiento rojo y medio verde

Dos dientes de ajos

Un tomate maduro

Una hoja de laurel

Pimentón dulce y unas hebras de azafrán

Un bogavante

200 Grs, de calamares troceados

200 Grs. de mejillones sin cascara

200 Grs. de almejas

500 Grs de langostinos

500 Grs de gambones

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es el caldo de marisco con el que vamos a preparar el arroz, para ello pelamos los gambones y los langostinos.

Una vez los hayamos pelado, añadimos las pieles y las cabezas a una olla junto al aceite de oliva virgen extra, la sal y lo sofreímos todo.

Mientras se sofríen las cabezas y pieles, las aplastamos para que suelten bien el jugo, cuando veamos que estas empiezan a tener un color rosado, entonces añadimos el brandy, prendemos fuego y dejamos reducir.

Cuando el brandy se haya reducido, añadimos los 2 litros de agua, tapamos la olla y dejamos cocer toda la mezcla a fuego medio durante unos 20 minutos, para sacar así todo el jugo y conseguir un buen caldo de marisco.

Cogemos otra olla limpia y en ella depositamos el caldo colado con un colador, dejando todas las cabezas y pieles en el colador, cuando tengamos todas las cabezas en el colador, las machacamos para que caiga todo el jugo restante al caldo, tras lo cual ya podemos tirar las pieles y cabezas de las gambas.

Ahora vamos a hacer el sofrito que más tarde añadiremos al caldo, para ello debemos cortar los pimientos verdes y el rojo, picamos el ajo y lo ponemos todo a sofreír en un perol o caldero hondo, con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que se poche la verdura.

Cuando veamos que la verdura está casi pochada, añadimos la hoja de laurel y el tomate pelado y picado y sofreímos durante 5 minutos más.

Añadimos al sofrito los calamares troceados, las almejas, los mejillones y el bogavante troceado, rehogamos un poco y añadimos el arroz, la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán, removemos todo bien, sofreímos durante un minuto y añadimos el caldo que teníamos preparado en la olla limpia, tras lo cual rectificamos de sal, dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto.

Un par de minutos antes de que termine de cocerse el arroz, añadimos los langostinos y los gambones que tenemos pelados y los dejamos cocinarse durante los dos minutos restantes, tras lo cual apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 1 minuto.

Y ya está, ya solo queda servir y degustar.

Buen provecho.

Tagliatelles con Bogavante

INGREDIENTES: Para 4 raciones

2 Bogavantes, 24 mejillones (solo la carne), 24 langostinos pelados, 24 almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 300 grs de tagliatelles, aceite de oliva, sal, pimienta molida y perejil.

PREPARACIÓN:

Cocer los tagliatelles en una olla con abundante agua, sal y un chorreón de aceite de oliva.

Cortar los bogavantes por la mitad, a lo largo. Quitarles las pinzas y partirlas un poco. Reservar.

Pochar en aceite de oliva la cebolla y los ajos muy picaditos; cuando estén bien pochados añadir los langostinos, mejillones, almejas y las pinzas de los bogavantes. Rehogar bien y añadir el vino blanco; dejar unos minutos hervir, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y pimienta molida. Añadimos el vaso de caldo de pescado y ponemos sobre este sofrito las 4 mitades de bogavante boca abajo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar cinco minutos, damos la vuelta a los bogavantes y dejamos cocinar otros dos minutos aprox.

Sacamos los bogavantes de la cazuela y añadimos la pasta, ligamos bien con la salsa, rectificamos de sal y emplatamos, procurando repartir bien los mariscos. Sobre cada plato colocamos una mitad de bogavante y espolvoreamos con perejil fresco picadito.

Arroz Picante de Pollo, Chistorras y Verduritas

INGREDIENTES:

1 chistorra, 2 pechugas de pollo, 2 dientes de ajos, una cayena, un tomate, media cebolla, medio pimiento rojo y medio verde, 1 zanahoria, 50 grs. de judías verdes, 50 grs. de guisantes, 50 grs de champiñones, 1 vaso de vino Montilla, 1 litro de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, pimienta, comino molido y unas hebras de azafrán.

PREPARACIÓN:

Comenzamos troceando en dados todas las verduras.

En una paellera con el aceite caliente doramos los ajos junto a la cayena, añadimos la cebolla y los pimientos y rehogamos bien, a continuación añadimos las verduras junto con el tomate y removemos bien para que se nos mezclen los sabores. Añadimos las pechugas y la chistorra troceadas, removemos y condimentamos con las hebras de azafrán, sal, pimienta recién molida y una pizca de comino molido.

Añadimos poco a poco y removiendo el arroz, regamos con el vino y esperamos un poco que se evapore el alcohol, incorporamos el caldo y dejamos a fuego fuerte hasta que comienze a hervir. En este punto bajamos a fuego lento y dejamos cocer unos quince minutos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Spaguettis al Pesto

Una receta de espaguetis tradicional italiana. Es un plato fenomenal que siempre tiene éxito en todas las familias. A mí, personalmente, me encanta.

INGREDIENTES:

2 tazas de albahaca fresca, 2 dientes de ajos, 50 grs. de queso parmesano rallado, 50 grs de piñones tostados, 125 ml de aceite de oliva virgen, 360 Grs, de espaguetis, sal y laurel.

PREPARACIÓN:

Triturar en la batidora la albahaca, los ajos, el queso y los piñones con un poco de aceite de oliva hasta conseguir un puré liso. Incorporar poco a poco el resto del aceite sin dejar de batir con la batidora hasta conseguir que se forme una pasta.

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, la hoja de laurel y un poco de aceite hasta que estén en su punto. Escurrir, y en un recipiente grande, mezclar la pasta con el pesto y remover con cuidado.

Servir y a comer.

El pesto se puede congelar fácilmente, de modo que puedes preparar una buena cantidad cuando sea la época de la albahaca y congelar en bolsas de congelación.

PENNE A LA RABIATTA

INGREDIENTES:

300 gramos de penne, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 guindillas, 1 tomate, 1 vaso de vino blanco con dos cucharadas de vinagre balsámico, perejil, jamón picado, salsa de tomate frito, parmesano rallado, perejil, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACION:

En una cazuela, rehogamos en el aceite de oliva muy picaditos la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que estén tiernos. Añadimos las guindillas picadas y el tomate cortado en cuadritos, removemos bien y añadimos el vino con el vinagre. Dejamos hervir un minuto, añadimos la salsa de tomate frito y sazonamos con sal y pimienta. Mantenemos a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese.

Mientras, cocemos la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, el laurel, sal y un chorro de aceite de oliva, hasta que esté en su punto. Escurrimos y mezclamos la pasta con la salsa removiendo bien. Servimos y espolvoreamos con el queso, el jamón muy picadito y el perejil.

¡¡EXQUISITO!! Un plato con mucha fuerza.