Salsa de Azafrán

INGREDIENTES:

Media cebolla picada muy fina, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, 250g de nata de cocinar, 200cc de vino blanco, una cucharada de harina, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y echamos la cebolla ; cuando esté transparente añadimos la harina, rehogamos un poco y añadimos el vino y el azafrán que previamente habremos tostado un poco y salpimentamos. Después que reduzca el vino a la mitad, añadimos la nata líquida y dejamos a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese. Rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos nuestra salsa de azafrán.

Esta salsa es ideal para acompañar pescados, verduras y carnes. Nosotros la vamos a utilizar para nuestra siguiente entrada, un pastel de verduras.

Salsa de Tomate y Albahaca

INGREDIENTES:

2 kgs de tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, aceite de oliva virgen, agua, azúcar, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, el pimiento y los ajos, pelar los tomates y cortarlos a trozos. En una sartén sofreir la cebolla y cuando empiece a transparentar, añadir el ajo, el pimiento y la mitad de la albahaca. Cuando los ajos estén dorados añadir los tomates, poner a fuego medio y tapar. Ir removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario. A media cocción añadimos el resto de albahaca, un poco de sal, pimienta molida y un poco de azúcar; mantenemos la sartén tapada. Cuando los tomates estén deschechos del todo, la salsa estará lista. La pasamos por una batidora para deshacer los grumos.

Salsa César

INGREDIENTES:

Un diente de ajo pelado, 3 filetes de anchoa, 2 huevos, medio vasito de zumo de limón y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo ,las anchoas, los huevos, el zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso y empezamos a batir en la velocidad más alta y presionando sobre el fondo, hasta que empiece a emulsionar. Cuando el fondo esté emulsionado empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.

Salsa Chimichurri

El chimichurri es una salsa de la cocina Argentina que generalmente acompaña a las carnes y suculentos asados de ese país. Hay muchas versiones de la salsa chimichurri adaptadas para todos los paladares, algunas son más suaves porque les incluyen menos especias, pero a mí el chimichurri que me gusta es este, con muchas especias y un buen aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES:

25 gramos de perejil, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de pimentón picante, ½ cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de laurel molido, 1 guindilla, 1 pizca de canela, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de pimienta negra, sal, 100 ml. de vino blanco seco, el zumo de medio limón, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, media cebolla, medio pimiento verde y medio pimiento rojo.

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora el perejil, los ajos, el pimentón dulce y picante, el tomillo, el orégano, el laurel, la guindilla, la canela, la nuez moscada, la pimienta negra, la sal y el zumo de limón.

Batimos todos estos ingredientes y añadimos a continuación el vino, el aceite de oliva y mezclamos bien hasta emulsionar. Finalmente añadimos la cebolla y los pimientos picados en daditos pequeños.

Dejamos reposar varias horas antes de su uso, después la conservamos en el frigorífico.

La conservación de la salsa chimichurri no conviene que supere los 15 días, así que puedes hacer menos cantidad.