BOQUERONES RELLENOS

Ingredientes

300 gr. de boquerones grandes, 80 gr. de espinacas frescas, 15 gr. de pasas, 2 dientes de ajo, 40 gr. de aceite de oliva, 100 gr. de pan rallado, 80 gr. de harina, 3 huevos, 20 gr. de piñones, 1 cucharada de pimentón,1 copa de Pedro Ximénez.

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones, quitamos las vísceras y las espinas con mucho cuidado para que no se separen los lomos. Una vez limpios, los introducimos en agua con hielo para desangrarlos.

Picamos los ajos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, añadimos las pasas y los piñones previamente tostados. Ahora agregamos el pimentón, las espinacas y un chorreoncito de Pedro Ximénez. Rehogamos el conjunto hasta que las espinacas queden bien tiernas. Sazonamos con sal, pimienta molida y nuez moscada Escurrimos los boquerones, secamos y ponemos sobre la mesa de trabajo. Ponemos sobre cada boquerón abierto un poco del relleno de espinacas. Tapamos con otro boquerón, como si de un sándwich se tratara. Ahora pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese mismo orden. Freimos los boquerones rellenos en abundante aceite caliente hasta que queden bien dorados. Escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

SALMÓN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

6 lomos de salmón fresco

el zumo de tres naranjas medianas

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharadita de azúcar

1 vaso de vino blanco

pizca de hierbas aromáticas para pescado

1 cucharada de harina

aceite oliva virgen extra

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Primeramente limpiamos de espinas y troceamos los lomos de salmón, salpimentando.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, donde sofreímos los ajos laminados y la cebolla en juliana muy fina, dejando sofreír a fuego moderado hasta que la cebolla este transparente.

Seguidamente le añadimos la cucharada de harina dejando que se rehogue un poco para que pierda su sabor a harina.

Agregamos al sofrito el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol, y luego el zumo de las naranjas mezclando todo bien, probamos y si las naranjas son muy ácidas le añadimos la cucharadita de azúcar,dejamos cocer unos minutos, mientras hacemos a la plancha a fuego fuerte el salmón vuelta y vuelta por ambos lados.

Añadimos los lomos a la salsa y dejamos que se haga todo junto 5-6 minutos, apagamos el fuego y servimos.

Esta receta también queda muy bien con medallones de pechuga de pollo ó con pato.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1 kg de boquerones frescos, 400 ml de vinagre de vino, 100 ml de agua FRÍA, Aceite de oliva virgen extra, Un manojo de perejil fresco, 4 ó 5 dientes de ajo y sal.

Elaboración:

Limpiamos muy bien los boquerones bajo el chorro de agua fria, quitándoles la cabeza, la espina y las tripas, dejando solo los lomos. Los dejamos en agua fría para que se vayan desangrando, aproximadamente media hora.

Mezclamos el vinagre con el agua y un poco de sal, podemos hacerlo sólo con vinagre, pero es mejor mezclarlo con un poco de agua para que se hagan más lentamente.

Sacamos los boquerones completamente de ese agua y los ponemos en una fuente. Cubrimos totalmente los boquerones con la mezcla de agua, vinagre y sal. Es la acción de los ácidos del vinagre lo que hace que el boquerón se cocine. Serán aproximadamente unas 3 horas hasta que veamos que los boquerones están blanquecinos. Es entonces cuando los boquerones están listos.

Se apartan los boquerones del vinagre, sin escurrirlos demasiados, y se van poniendo en un tupper en capas, siempre con la piel hacia abajo. Cubre cada capa con un poco de aceite de oliva virgen. Sigue rellenando el recipiente y acaba con una capa de aceite, que debe cubrir por completo el pescado.

Para evitar la infección por anisakis, debemos proceder a congelar los boquerones en vinagre, algo que podemos hacer tal como los tenemos preparados, cubiertos con su aceite de oliva. Congelamos el tupper, tapado, entre 24-48 horas.

Transcurrido este tiempo, sacamos del congelador, dejamos descongelar y aderezamos con ajo y perejil picado muy fino.

¡¡Buen provecho!!

Fritura Malagueña

INGREDIENTES:

2 Kgrs de pescado variado (boquerones, calamares, chipirones, rosada, acedias, pijotas, langostinos, etc), harina de freir, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando bien los diferentes tipos de pescado, los lavamos bajo el grifo y escurrimos muy bien. Los langostinos los pelamos dejándoles la cabezas y la colas. Salamos ligeramente y continuación enharinamos cada especie por separado. Se pasan por un colador o cedazo con objeto de quitarles bien la harina sobrante. Freímos en pequeñas cantidades, con el aceite a temperatura elevada para que el pescado nos quede crujiente.

Se sirven en una fuente amplia, en montoncitos separados, acompañamos con una rica ensalada de tomate y cebolla.

El secreto de la fritura consiste en usar un buen aceite de oliva, usar sólo harina de freír, tener cuidado de que el pescado esté seco antes de entrar en la sartén y cernirlo muy bien para que escupa toda la harina. El aceite debe estar muy caliente para que el pescado no nos quede cocido..

¡¡Buen provecho!!

Tagliatelles con Bogavante

INGREDIENTES: Para 4 raciones

2 Bogavantes, 24 mejillones (solo la carne), 24 langostinos pelados, 24 almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 300 grs de tagliatelles, aceite de oliva, sal, pimienta molida y perejil.

PREPARACIÓN:

Cocer los tagliatelles en una olla con abundante agua, sal y un chorreón de aceite de oliva.

Cortar los bogavantes por la mitad, a lo largo. Quitarles las pinzas y partirlas un poco. Reservar.

Pochar en aceite de oliva la cebolla y los ajos muy picaditos; cuando estén bien pochados añadir los langostinos, mejillones, almejas y las pinzas de los bogavantes. Rehogar bien y añadir el vino blanco; dejar unos minutos hervir, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y pimienta molida. Añadimos el vaso de caldo de pescado y ponemos sobre este sofrito las 4 mitades de bogavante boca abajo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar cinco minutos, damos la vuelta a los bogavantes y dejamos cocinar otros dos minutos aprox.

Sacamos los bogavantes de la cazuela y añadimos la pasta, ligamos bien con la salsa, rectificamos de sal y emplatamos, procurando repartir bien los mariscos. Sobre cada plato colocamos una mitad de bogavante y espolvoreamos con perejil fresco picadito.

Berenjenas Rellenas de Mariscos

INGREDIENTES:

4 Berenjenas, surtido de mariscos y pescados (langostinos pelados, mejillones, almejas, rosada, etc.) 1 pimiento rojo y otro verde, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1/2 litro de bechamel, queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada .

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes con la punta de cuchillo en la carne , para una vez asadas nos sea mas fácil extraerla con una cuchara . Las ponemos en una fuente de horno , las rociamos con un chorro de aceite de oliva e introducimos en el horno a 200º durante media hora aprox . Pasado este tiempo sacamos del horno y con una cuchara extraemos la pulpa de la berenjena y reservamos.

En una cazuela con aceite de oliva pochamos los ajos, pimientos y cebolla cortados en trocitos pequeños , una vez pochados añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y agregamos los mariscos y pescado muy troceados , removemos y agregamos la pulpa de la berenjenas , añadimos sal, le molemos un poco de pimienta y de nuez moscada y dejamos unos minutos hervir. A continuación añadimos un poco de bechamel , ligamos bien y apartamos . Ya tenemos el relleno.

Rellenamos las berenjenas y cubrimos con bechamel , espolvoreamos con el parmesano rallado y gratinamos unos minutos en el horno .

Sobre una cucharada de salsa de tomate ponemos una berenjena y a la mesa . ¡¡Buen provecho!!

Pargo al Horno con sus Patatas

INGREDIENTES:

1 pargo de 1,5 A 2 kgrs ( podéis utilizar otro pescado, dorada, lubina, urta, herrera, sargo), 2 cebollas, 1 pimiento rojo y otro verde, 2 dientes de ajo, 3 patatas, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino blanco seco ( yo uso un montilla), 1 vaso de caldo de pescado o fumet, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera.

Cortamos las patatas en rodajas finas y las doramos un poco en la freidora a máxima potencia , pero sin dejar que se cocinen del todo.

Las cebollas, ajos y pimientos los cortamos en juliana y los freímos un poco con el aceite de oliva .

Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se colocan las patatas en el fondo y sobre éstas el refrito y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, añadimos un poco de sal.

Colocamos el pescado sobre este fondo, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y regamos con el fumet y el vino blanco.

Metemos al horno a una temperatura de 180 grados durante 35/40 minutos aprox. Se desmenuza el pescado y se sirve con la guarnición.

Gambones con Curry de Manzanas y Pasas

INGREDIENTES:

24 Gambones, 50 grs. de pasas sin hueso, una chalota o media cebolla, media manzana , una cucharadita de ketchup,una cucharadita de curry en polvo, 250 ml de nata, un vaso de caldo de pescado, una copa de brandy, aceite de oliva, sal, nuez moscada, comino molido y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones dejándoles las cabezas y las colas. Ponemos en un plato , salpimentamos y añadimos también un poco de nuez moscada y comino molido.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la chalota . Cuando esté dorada añadimos los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo. Añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos los gambones.

Añadimos a la sartén las pasas y la manzana cortada en cuadraditos, dejamos pochar unos minutos y añadimos el ketchup y el curry, removemos bien e incorporamos la nata y el vaso de caldo, ligamos bien, rectificamos de sal y pimienta e incorporamos con cuidado los gambones. Dejamos hervir unos minutos y apartamos.

Podemos acompañar con un poco de arroz basmati salteado en aceite de oliva con unas pasas y unos cuadraditos de manzana

Hojaldre de Salmón y Espinacas con salsa de Piquillos a la Sidra

"Con esta receta participo en el concurso organizado por Anyolcocina"

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón limpios de piel y espinas 1 lámina de masa de hojaldre, 500 gr. de espinacas frescas, 1 vaso de sidra, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de leche. 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 50 grs. de pasas y de piñones mezclados, 1 huevo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos las espinacas. En una sartén con aceite de oliva salteamos las espinacas junto con un diente de ajo fileteado, añadimos las pasas y piñones y sazonamos con nuez moscada, pimienta negra molida y sal. Dejamos a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos la cucharada de harina , removemos bien y añadimos el vaso de leche caliente, removemos y dejamos unos minutos hervir. Apartamos y reservamos.

Cada lomo de salmón lo cortamos en tres filetes y salpimentamos. Extendemos la lámina de masa de hojaldre y la cortamos en trozos de un tamaño suficiente para envolver los lomos de salmón. Sobre cada trozo de masa ponemos un filete de salmón, sobre éste un poco de las espinacas con bechamel, otro filete, más espinacas, otro filete y terminamos con espinacas, envolvemos con la masa y cerramos bien los laterales, pintamos con el huevo batido y pinchamos con una brocheta o tenedor. Metemos en el horno a 200º durante media hora aprox.

Vamos a hacer la salsa : en otra sartén saltemos el diente de ajo fileteado, agregamos los pimientos del piquillo troceados y la media cebolla, condimentamos con sal y pimienta, añadimos la sidra y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Agregamos la nata y dejamos hervir unos minutos, rectificamos de sal y apartamos. Batimos la salsa con la turmix y pasamos por el chino, volvemos a poner al fuego y dejamos reducir.

Cubrimos el fondo de un plato con la salsa y sobre ésta ponemos un hojaldre cortado por la mitad.

Pavías de Bacalao

INGREDIENTES:

1 Kg. de bacalao desalado y cortado en tiras, 250 gramos de harina, 3 huevos, 2 cucharadas de levadura en polvo, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida, comino molido, estragón y sal

PREPARACIÓN:

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2-2,5 centímetros de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Condimentar con sal, pimienta molida, estragón y una pizca de comino molido. Dejar reposar unos 20 minutos.

Poner al fuego un perol o una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite.

Cuando estén doraditos y crujientes sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.

Acompañar con una ensalada de lechuga, tomates y cebolla.

Vieiras con Gambas

INGREDIENTES:

8 vieiras, 100 g de gambas peladas, 1 cebolla, 20 ml de aceite de oliva, 1 copa de brandy, 1 vaso vino fino, queso rallado, sal, pimienta molida y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarla, raspamos la concha honda para retirar la carne con cuidado de no romperla.

Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Guardamos las conchas lavándolas perfectamente.

Pelamos y picamos la cebolla en brunoise y sofreímos en una sartén hasta que se dore la cebolla, agregamos las gambas peladas junto con los medallones y los corales de las vieiras, pochamos el conjunto unos instantes y sazonamos con pimienta, sal,, nuez moscada y una pizca de pimentón picante. A continuación flambeamos con el brandy, agregamos media cucharadita de harina, removemos bien y añadimos el vino, dejamos un minuto a fuego lento y apartamos.

Rellenamos cada concha procurando poner en cada una un medallón y un coral, espolvoreamos con queso y gratinamos unos minutos en el horno.

Servimos sobre un fondo de lechuga acompañada de un tomate aliñado con un poco de aceite de oliva y sal.

Además de las vieiras el ingrediente principal son las gambas, un alimento magro y con bajo contenido calórico. El plato es rico en proteínas de origen animal y en grasa poliinsaturada proveniente del marisco.

Salmón a la Pimienta Rosa

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón de 200 grs cada uno, 250 ml de nata líquida, una cebolla, un puerro, una cucharada de pimienta rosa, una cucharadita de pimentón, una cucharada de mantequilla, un vaso de vino espumoso o de cava, sal, aceite de oliva y harina.

PREPARACIÓN:

En un cazo con agua, sal y aceite de oliva, ponemos a hervir los lomos de salmón junto a media cebolla y el puerro cortados en juliana.

Mientras preparamos la salsa, en una sartén pochamos en la mantequilla la otra media cebolla cortada muy pequeñita, cuando coja color añadimos la pimienta rosa y con la cuchara machacamos algunos granos para que se intensifique el sabor. Añadimos el pimentón y media cucharada de harina, rehogamos bien y regamos con el vino espumoso o cava, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poco de agua de cocción del salmón.

Incorporamos la nata y batimos bien con la varilla hasta que se integre bien la nata. Dejamos a fuego lento hasta que espese, rectificamos de sal y apartamos.

En un plato ponemos una porción de salmón y cubrimos con la salsa. Podemos acompañar con un poco de arroz blanco y unos gajos de patatas hervidas aliñadas con aceite de oliva.

Calamares Plancha con su Tinta y Fritura de la Huerta

INGREDIENTES:

1,5 Kgrs. de calamares medianos, 1/2 kgr de verduras cortada en juliana (zanahoria, pimientos verde y rojo, cebolla, calabacín y berenjena), 1 chalota, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pescado, harina de freir, sal, pimienta molida y comino.

PREPARACIÓN:

En un bol, mezclamos bien las verduras y sazonamos con sal, pimienta molida y un poco de comino. Tapamos con film y reservamos.

Limpiamos los calamares y extraemos con mucho cuidado las bolsas de tinta. Ponemos los calamares ya limpios en un bol con un poco de aceite, una pizca de sal y pimienta molida.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogamos la chalota muy picadita hasta que coja un ligero color tostado, añadimos las tintas y removemos muy bien, incorporamos un poco de harina removemos y añadimos el vino. Dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos a fuego lento hasta que espese.

Untamos una plancha o sartén con un poco de aceite, la calentamos a fuego vivo y colocamos los calamares. Lo tenemos al fuego alrededor de 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño.

Pasamos las verduras por harina y freímos en aceite muy caliente, sacamos tras unos minutos a una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Vamos a montar el plato: ponemos en el centro en forma de montaña un poco de verdura frita, sobre ésta, ponemos los calamares y regamos con un poco de salsa de tinta.

Más de una vez he oído decir que lo mejor de los calamares en su tinta es la salsa. Y sí que es cierto, os recomiendo poner en la mesa una salsera con el resto de la salsa, más de un comensal os lo agradecerá.

Almejas Salteadas

INGREDIENTES:

1 Kg de almejas, 2 dientes de ajos, un poco de perejil, una pizca de harina, 1 vaso de fino Montilla-Moriles y sal.

PREPARACIÓN:

Dejar las almejas en remojo en agua salada 30 minutos para que suelten la arena que contengan dentro de las conchas.

Pelar y picar los dientes de ajos y el perejil.

En una cazuela, calentar el aceite y dorar ligeramente los ajos.

Incorporar las almejas y, cuando se abran, saltear y añadir la harina, el zumo de limón, el perejil y el vino blanco; dejar hervir 10 minutos destapadas y servir.

"Están de muerte"

Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de 1,5 Kgs Aprox., 4 carabineros del Nº3, 4 gambones del Nº2, 1/2 cebolla, 1 copa de brandy, 1 copa de jerez, 250ml de nata líquida, 1/2 cucharadita de harina, sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido.

PREPARACIÓN:

Comenzamos sacando los cuatro filetes del rodaballo y pelando los carabineros y los gambones, dejándoles las cabezas y las colas. Salpimentamos y reservamos. Con la espina del rodaballo y las cáscaras de los gambones y carabineros haremos un caldo.

En una sartén grande, rehogamos la cebolla muy picadita con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos los carabineros y los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo. Añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos los carabineros y gambones. Agregamos la harina removemos bien para que no se hagan grumos, añadimos sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido y la copa de jerez. Esperamos que se evapore el alcohol, añadimos un vaso de el caldo que hemos hecho y dejamos hervir unos minutos. Añadimos la nata y esperamos que espese, a continuación metemos los carabineros y gambones en la salsa y dejamos a fuego lento.

Sobre una plancha con un poco de aceite, hacemos los filetes de rodaballo, y emplatamos.

Sobre una fuente ponemos un filete de rodaballo, sobre éste un carabinero y un gambón y cubrimos con un poco de salsa. Adornamos con eneldo molido

Podéis acompañar con un poco de arroz salteado, con patatas hervidas o a lo pobre, con verduras, etc.

Poned bastante pan en la mesa, esta salsa es de mojar mucho pan.

Crujiente de Lubina con verduras salteadas

INGREDIENTES:

4 filetes de lubina de 300 grs, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1 pimiento verde mediano, 1 pimiento rojo mediano, 6 cebolletas, 100 grs de judías verdes, 100 grs de brécol, 100 grs de coliflor, 80 grs de brotes de soja, 500 grs de hojas espinacas frescas, 2 cucharadas de zumo de limón, 125 ml de agua, aceite de oliva, nuez moscada, comino molido, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Trocear todas las verduras, calentar el aceite en un wok o una sartén grande de fondo grueso. Saltear sin dejar de remover la cebolla, el ajo, y el jengibre, hasta que se ablande la cebolla. Agregar los pimientos, la cebolleta, las judías, el brécol y la coliflor; saltear las verduras, removiendo continuamente, hasta que estén tiernas.

Verter el agua y el zumo de limón; cocer, removiendo hasta que espese ligeramente. Sazonamos con nuez moscada, comino molido, sal y pimienta. Por último, añadir las espinacas y los brotes de soja, y cocer sólo hasta que se calienten.

Salpimentar la piel de los filetes de pescado; cocinarlos en una plancha ligeramente aceitada con la piel hacia abajo, hasta que ésta quede muy crujiente, dar la vuelta y tras unos minutos emplatar.

Sobre un lecho de verduras servimos el pescado con la piel crujiente hacia arriba.

Un plato muy, muy ligero, sin nada de grasas y muy pocas calorías.

Marmitako de Bonito

INGREDIENTES
1 kg de bonito del norte
5 patatas medianas
1 cebolla grande, 2 pimientos verdes , 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 litro de agua o mejor de caldo de pescado, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 punta de pimentón dulce, 1 guindilla, dos cucharadas de salsa de tomate frito, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, sal y pimienta. Opcionalmente, una rama de perejil.

PREPARACIÓN
Comenzaremos picando la cebolla en juliana, el pimiento en tiras de mediano tamaño, para que se vean, y el ajo muy picado. En una cazuela grande y ancha, que nos permita remover los ingredientes, ponemos un poco de aceite y en él, salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Bajamos el gas al mínimo, y añadimos la zanahoria, bien picada. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien.>Ponemos el pimiento choricero en agua caliente, y sacamos su carne con el canto de una cuchara. También podemos utilizar la carne de pimiento choricero en conserva, que da un excelente resultado y resulta muy cómoda de utilizar. La incorporamos al sofrito junto a la guindilla y removemos bien.

Añadimos el vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol. Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula, lo cual hará que el caldo resultante engorde un poco. Añadimos las patatas al guiso, junto a una punta de cuchillo de pimentón, y un buen pellizco de sal.

Subimos el gas a fuego fuerte e incorporamos el caldo, las hojas de laurel y las dos cucharadas de tomate, removemos un poco y soltamos la cuchara. Si se desea, se puede poner una ramita de perejil a cocer que después retiraremos. Una vez que el caldo comience a hervir, bajamos de nuevo el gas al mínimo. A partir de ahora removeremos solamente agitando las asas de la cacerola. De esta manera, las patatas permanecerán enteras. Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se deshagan, y aprovechamos ese tiempo para repasar los tacos de bonito, cortándolos en trozos de bocado, y retirando alguna espina que puedan tener. Pasados los treinta minutos, añadimos el bonito a la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que las tajadas se hagan con el calor residual.

Servimos tras cinco minutos de reposo.

Espero que os guste. ¡¡Buen Provecho!!