Fritura Malagueña

INGREDIENTES:

2 Kgrs de pescado variado (boquerones, calamares, chipirones, rosada, acedias, pijotas, langostinos, etc), harina de freir, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando bien los diferentes tipos de pescado, los lavamos bajo el grifo y escurrimos muy bien. Los langostinos los pelamos dejándoles la cabezas y la colas. Salamos ligeramente y continuación enharinamos cada especie por separado. Se pasan por un colador o cedazo con objeto de quitarles bien la harina sobrante. Freímos en pequeñas cantidades, con el aceite a temperatura elevada para que el pescado nos quede crujiente.

Se sirven en una fuente amplia, en montoncitos separados, acompañamos con una rica ensalada de tomate y cebolla.

El secreto de la fritura consiste en usar un buen aceite de oliva, usar sólo harina de freír, tener cuidado de que el pescado esté seco antes de entrar en la sartén y cernirlo muy bien para que escupa toda la harina. El aceite debe estar muy caliente para que el pescado no nos quede cocido..

¡¡Buen provecho!!

Tagliatelles con Bogavante

INGREDIENTES: Para 4 raciones

2 Bogavantes, 24 mejillones (solo la carne), 24 langostinos pelados, 24 almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 300 grs de tagliatelles, aceite de oliva, sal, pimienta molida y perejil.

PREPARACIÓN:

Cocer los tagliatelles en una olla con abundante agua, sal y un chorreón de aceite de oliva.

Cortar los bogavantes por la mitad, a lo largo. Quitarles las pinzas y partirlas un poco. Reservar.

Pochar en aceite de oliva la cebolla y los ajos muy picaditos; cuando estén bien pochados añadir los langostinos, mejillones, almejas y las pinzas de los bogavantes. Rehogar bien y añadir el vino blanco; dejar unos minutos hervir, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y pimienta molida. Añadimos el vaso de caldo de pescado y ponemos sobre este sofrito las 4 mitades de bogavante boca abajo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar cinco minutos, damos la vuelta a los bogavantes y dejamos cocinar otros dos minutos aprox.

Sacamos los bogavantes de la cazuela y añadimos la pasta, ligamos bien con la salsa, rectificamos de sal y emplatamos, procurando repartir bien los mariscos. Sobre cada plato colocamos una mitad de bogavante y espolvoreamos con perejil fresco picadito.

Pastel de Verduras con Dos Salsas

Nuestro plato de hoy es un pastel de verduras,que acompañaremos con dos salsas, una clásica de tomate con albahaca y una salsa de azafrán. Pinchando sobre los nombres de las salsas te saldrá la entrada con su receta.

INGREDIENTES:

3 zanahorias, 100 grs. de espárragos verdes, 100 grs. de guisantes tiernos, 100 grs de judías verdes, 1 calabacín, 100 grs de bacon cortado en taquitos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 4 huevos, 250 ml de nata líquida, sal, pimienta molida, nuez moscada, y comino molido.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise junto con el pimiento rojo. Lavamos el calabacín, despuntamos y cortamos en medias rodajas. Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, cuando comiencen a coger un ligero color tostado, añadimos los taquitos de bacon, rehogamos unos minutos, apartamos del fuego y reservamos.

Pelamos las zanahorias y cortamos en daditos, las cocemos en agua unos 8 minutos. Por separado cocemos de la misma forma los guisantes, las judías, los espárragos y las medias rodajas de calabacín. Enfriamos bajo el chorro de agua o sacamos a un recipiente con hielo y agua para parar la cocción y mantener el color vivo de las verduras; escurrimos.

En un recipiente mezclamos las verduras con el sofrito de cebolla, pimiento y bacon, sazonamos con sal y las especias. Batimos los huevos en un cuenco grande, añadimos la nata líquida y batimos con una pizca de sal, otra de pimienta, un poco de nuez moscada y un poco de comino molido y añadimos la mezcla de verduras.

Vertemos esta mezcla en un molde para horno, si no es de silicona deberéis engrasarlo con un poco de aceite o mantequilla para evitar que se pegue. Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos, comprobaremos que está cocinado pinchando con una brocheta, si ésta sale limpia es que ya está listo.

Servimos en un plato una porción de pastel de verduras y ponemos a un lado una cucharada de salsa de tomate y albahaca y al otro lado una cucharada de salsa de azafrán. Podemos acompañar con un poco de arroz blanco cocido y salteado con unos daditos de verduras.

Salsa de Azafrán

INGREDIENTES:

Media cebolla picada muy fina, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, 250g de nata de cocinar, 200cc de vino blanco, una cucharada de harina, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y echamos la cebolla ; cuando esté transparente añadimos la harina, rehogamos un poco y añadimos el vino y el azafrán que previamente habremos tostado un poco y salpimentamos. Después que reduzca el vino a la mitad, añadimos la nata líquida y dejamos a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese. Rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos nuestra salsa de azafrán.

Esta salsa es ideal para acompañar pescados, verduras y carnes. Nosotros la vamos a utilizar para nuestra siguiente entrada, un pastel de verduras.

Salsa de Tomate y Albahaca

INGREDIENTES:

2 kgs de tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca fresca, aceite de oliva virgen, agua, azúcar, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, el pimiento y los ajos, pelar los tomates y cortarlos a trozos. En una sartén sofreir la cebolla y cuando empiece a transparentar, añadir el ajo, el pimiento y la mitad de la albahaca. Cuando los ajos estén dorados añadir los tomates, poner a fuego medio y tapar. Ir removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando, añadiendo un poco de agua cuando sea necesario. A media cocción añadimos el resto de albahaca, un poco de sal, pimienta molida y un poco de azúcar; mantenemos la sartén tapada. Cuando los tomates estén deschechos del todo, la salsa estará lista. La pasamos por una batidora para deshacer los grumos.

Crema de Jamón Ibérico

INGREDIENTES:

300 Grs de jamón ibérico, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una patata, una hoja de laurel, una copa de vino blanco, litro y medio de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando las verduras y cortándolas en trozos regulares. En una cazuela con el aceite de oliva bien caliente rehogamos las verduras, damos unas vueltas y esperamos a que cojan un color tostado, añadimos el jamón troceado y ligamos bien con las verduras, regamos con el vino y dejamos que reduzca casi a la mitad. Incorporamos las patata chascándola sobre la cazuela, para que suelte la fécula sobre ésta y nos espese el guiso, añadimos un poco de pimienta molida y el caldo de carne. Dejamos hervir media hora aproximadamente, hasta que la patata esté tierna y el jamón haya soltado todos sus jugos.

Apartamos del fuego, pasamos por la batidora y después por el chino. Hasta ahora no hemos añadido nada de sal, el jamón y el caldo ya la aportan, comprobar y añadir si hace falta.

Ya tenemos nuestra crema de jamón. Servimos en platos soperos y podemos añadir unos daditos de pan frito y unas tiras de jamón pasadas por la plancha o el horno.

Strogonoff de Pollo

INGREDIENTES:

500 Grs de pechugas de pollo, 250 grs de champiñones, 100 grs de pepinillos en vinagre, una cebollla, una copa de brandy, aceite de oliva, sal, pimentón picante y 300ml de nata de cocinar.

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas, la cebolla, los champiñones y los pepinillos en juliana.

Calentamos aceite en una sartén y rehogamos en él las verduras, una vez que van tomando color añadimos la carne y dejamos a fuego fuerte, moviendo constantemente hasta que se nos doren las pechugas, sazonamos con sal y añadimos el pimentón picante removiendo para que no se nos queme, pues en ese caso el plato nos amargaría, flambeamos con el brandy y añadimos la nata, removemos bien y dejamos a fuego lento hasta que la salsa nos espese.

Ya tenemos nuestro Strogonoff, fácil ¿no?. Podemos acompañar con un poco de arroz Pilaf, y al ser un plato que les gusta mucho a los más pequeñ@s de la casa, yo les he puesto un poco de patatas fritas.