Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1 kg de boquerones frescos, 400 ml de vinagre de vino, 100 ml de agua FRÍA, Aceite de oliva virgen extra, Un manojo de perejil fresco, 4 ó 5 dientes de ajo y sal.

Elaboración:

Limpiamos muy bien los boquerones bajo el chorro de agua fria, quitándoles la cabeza, la espina y las tripas, dejando solo los lomos. Los dejamos en agua fría para que se vayan desangrando, aproximadamente media hora.

Mezclamos el vinagre con el agua y un poco de sal, podemos hacerlo sólo con vinagre, pero es mejor mezclarlo con un poco de agua para que se hagan más lentamente.

Sacamos los boquerones completamente de ese agua y los ponemos en una fuente. Cubrimos totalmente los boquerones con la mezcla de agua, vinagre y sal. Es la acción de los ácidos del vinagre lo que hace que el boquerón se cocine. Serán aproximadamente unas 3 horas hasta que veamos que los boquerones están blanquecinos. Es entonces cuando los boquerones están listos.

Se apartan los boquerones del vinagre, sin escurrirlos demasiados, y se van poniendo en un tupper en capas, siempre con la piel hacia abajo. Cubre cada capa con un poco de aceite de oliva virgen. Sigue rellenando el recipiente y acaba con una capa de aceite, que debe cubrir por completo el pescado.

Para evitar la infección por anisakis, debemos proceder a congelar los boquerones en vinagre, algo que podemos hacer tal como los tenemos preparados, cubiertos con su aceite de oliva. Congelamos el tupper, tapado, entre 24-48 horas.

Transcurrido este tiempo, sacamos del congelador, dejamos descongelar y aderezamos con ajo y perejil picado muy fino.

¡¡Buen provecho!!

Acelgas con garbanzos

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas frescas, 200grs de garbanzos, 100grs de alubias, 1 pimiento choricero, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan pequeña, 10/12 almendras crudas, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate colorado, 1/2 cebolla pequeña, 2 patatas medianas, pimentón dulce y picante, comino molido, vinagre, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en remojo las legumbres la noche anterior. A la mañana siguiente ponemos a cocer las acelgas en agua con un poco de sal, primero echamos los tallos, ya que son mas duros, y a los cinco minutos aprox. echamos las hojas, dejamos cocer otros cinco minutos y las reservamos escurridas.

En una olla a presión, echamos el agua de cocción de las acelgas y añadimos los garbanzos y las alubias, cerramos y coceremos hasta que los garbanzos estén tiernos, esto dependerá del tipo de olla que usemos.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos chascandolas, se las añadimos a la olla y dejamos cocer.

Vamos a preparar nuestro refrito, para ello pondremos los ajos con la piel,las almendras y el pan a freír en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando ya haya dorado un poco echaremos el pimiento choricero, dejamos unos minutos y sacamos de la sarten escurriendo el aceite, pasaremos este refrito por la batidora con una cucharada de vinagre, los cominos y un poco de caldo de cocción, reservamos.

En el mismo aceite echaremos la cebolla y el pimiento muy picados, echamos algo más de sal, rehogamos a fuego lento, pelaremos el tomate y lo partiremos en cubitos, añadimos a la sartén y dejaremos sofreír, añadimos el pimentón, dos cucharadas de caldo y apartamos del fuego.

Añadimos a la olla el sofrito, las acelgas, y el refrito que teníamos preparado, dejamos unos segundos al fuego moviendo con cuidado para que se integren los sabores, rectificamos de sal y listo.

Espero que os guste, un plato rico y de "dieta".

¡¡Buen provecho!!

Milhojas de berenjenas, calabacín, tomate y champiñones

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 2 calabacines, 2 tomates, 2 champiñones grandes, media cebolla, 100 grs de jamón en lonchas finas, 50 grs de queso brie, 12 langostinos pelados, queso mozarella rallado, media cebolla sal, pimienta molida, albahaca y orégano.

PREPARACIÓN:

Comenzamos cortando las verduras en rodajas, ponemos en una fuente y sazonamos con sal y pimienta. En una sartén o plancha, ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva, cocinamos las rodajas de verduras y reservamos.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños y pochamos en una sarten con aceite de oliva, añadimos los langostinos picaditos, aderezamos con sal, pimienta y un poco de albahaca, dejamos un minuto y apartamos.

En una fuente que pueda ir al horno montamos las milhojas, primero una rodaja de berenjena, sobre esta unas lonchas de queso brie, a continuacion una rodaja de calabacín y sobre esta una cucharada del sofrito de cebolla y langostinos, ahora ponemos una rodaja de tomate, espolvoreamos con un poco de albahaca y colocamos una loncha de jamón, terminamos nuestra milhoja con una rodaja de champiñon. Cubrimos las milhojas con abundante queso mozarella rallado y metemos en el horno, 180º 15 minutos.

En el fondo del plato ponemos una cucharada de alguna salsa que os guste, yo he elegido para esta ocasión una salsa de pimientos del Padrón y un poco de salsa de tomate, sobre la salsa ponemos dos milhojas y espolvoreamos un poco de orégano sobre estas.

Espero que os haya gustado. ¡¡Buen provecho!!

Garbanzos con Espinacas, Bacalao y Langostinos

INGREDIENTES:

400 Grs de Bacalao, 400 Grs. de garbanzos, 500 Grs de espinacas, 200 Grs de langostinos pelados, 2 Huevos cocidos, 1 tomate, 1 puerro, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 2 rebanadas de pan, unas hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco seco, sal, aceite de oliva y pimentón.

PREPARACIÓN:

El día antes pondremos a desalar el bacalao en agua bien fría, cambiándola tres veces. Por la noche ponemos los garbanzos a remojar.

Comenzamos poniendo los garbanzos a cocer en agua con un chorro de aceite, media cebolla, el puerro, sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir se baja el fuego para que vaya mas lento y no rompa las legumbres.

En una olla escaldamos las espinacas y reservamos.

Mientras, en una sartén hacemos un sofrito con los ajos y el pan, doramos un poco y apartamos; en el mismo aceite añadimos la cebolla y cuando empiece a tomar color espolvoreamos una cucharadita de pimentón, incorporamos el tomate pelado y sin pepitas; dejamos cocinar unos minutos y añadimos el vino blanco. Apartamos, añadimos el pan frito y los ajos y pasamos por la turmix.

Añadimos al sofrito las espinacas picadas en grueso, dejamos cocer unos minutos, y echamos el bacalao, removemos muy bien y reservamos.

Cuando veamos que los garbanzos empiezan ya a estar tiernos añadimos toda la preparación anterior, se remueve bien pero con cuidado y añadimos los langostinos pelados, rectificamos de sal y se deja reposar unos minutos para que los sabores se compenetren.

Servimos y acompañamos con huevo duro picado. Buen provecho.

Ensalada de Queso de Cabra

INGREDIENTES:

1 Bolsa de lechugas variadas, cebolla cortada en juliana, pimientos rojo y verde cortados en bastones, rodajas de tomates, rodajas de manzana, pasas, piñones, nueces, queso de cabra en rulo (yo uso La Flor de Ronda, de Queserias Angulo), miel, crema balsámica de Modena, vinagre de manzana, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Repartimos la lechuga en cuatro platos llanos, a continuación vamos añadiendo ingredientes, la cebolla, los pimientos, unas rodajas de tomate, unas rodajas de manzana, las pasas, los piñones y por ultimo las nueces.

Preparamos una vinagreta de manzana, en el vaso de la batidora ponemos unos trocitos de manzana, sal, aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana, batimos un poco y reservamos.

Cortamos cuatro discos de queso de unos dos centimetros de grueso, colocamos cada disco sobre una rodaja de manzana y metemos en el horno unos cinco minutos para gratinarlos.

Colocamos sobre cada ensalada un disco del queso ya gratinado y aliñamos con la vinagreta de manzana, la crema balsamica y la miel.

Os aseguro que esta deliciosa. Buen Provecho.

Fritura Malagueña

INGREDIENTES:

2 Kgrs de pescado variado (boquerones, calamares, chipirones, rosada, acedias, pijotas, langostinos, etc), harina de freir, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando bien los diferentes tipos de pescado, los lavamos bajo el grifo y escurrimos muy bien. Los langostinos los pelamos dejándoles la cabezas y la colas. Salamos ligeramente y continuación enharinamos cada especie por separado. Se pasan por un colador o cedazo con objeto de quitarles bien la harina sobrante. Freímos en pequeñas cantidades, con el aceite a temperatura elevada para que el pescado nos quede crujiente.

Se sirven en una fuente amplia, en montoncitos separados, acompañamos con una rica ensalada de tomate y cebolla.

El secreto de la fritura consiste en usar un buen aceite de oliva, usar sólo harina de freír, tener cuidado de que el pescado esté seco antes de entrar en la sartén y cernirlo muy bien para que escupa toda la harina. El aceite debe estar muy caliente para que el pescado no nos quede cocido..

¡¡Buen provecho!!

Tagliatelles con Bogavante

INGREDIENTES: Para 4 raciones

2 Bogavantes, 24 mejillones (solo la carne), 24 langostinos pelados, 24 almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de pescado, 300 grs de tagliatelles, aceite de oliva, sal, pimienta molida y perejil.

PREPARACIÓN:

Cocer los tagliatelles en una olla con abundante agua, sal y un chorreón de aceite de oliva.

Cortar los bogavantes por la mitad, a lo largo. Quitarles las pinzas y partirlas un poco. Reservar.

Pochar en aceite de oliva la cebolla y los ajos muy picaditos; cuando estén bien pochados añadir los langostinos, mejillones, almejas y las pinzas de los bogavantes. Rehogar bien y añadir el vino blanco; dejar unos minutos hervir, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y pimienta molida. Añadimos el vaso de caldo de pescado y ponemos sobre este sofrito las 4 mitades de bogavante boca abajo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar cinco minutos, damos la vuelta a los bogavantes y dejamos cocinar otros dos minutos aprox.

Sacamos los bogavantes de la cazuela y añadimos la pasta, ligamos bien con la salsa, rectificamos de sal y emplatamos, procurando repartir bien los mariscos. Sobre cada plato colocamos una mitad de bogavante y espolvoreamos con perejil fresco picadito.