Crema de Puerros o Vichyssoise

Los puerros son muy ricos en fibra y son un excelente depurativo, ademas tienen muy pocas calorías.

INGREDIENTES:

5 Puerros, 1 cebolla, 1 patata, 1,5 litros de caldo de pollo, 1/2 vaso de nata, aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca molida.

PREPARACIÓN:

En primer lugar desechamos la parte verde de las hojas de los puerros, sólo utilizaremos la parte blanca, hacemos unos cortes a lo largo de los puerros y se lavan bien bajo el grifo, de este modo, es fácil quitar los restos de tierra que pueden quedar entre las hojas, seguidamente los troceamos. En aceite de oliva, doramos la cebolla cortada en juliana. Antes de que empiece a tomar color, se añaden los puerros y se rehogan con la cebolla, mientras se pela y trocea la patata, que se incorpora igualmente a la olla. Después de rehogar bien estos ingredientes, se cubren con el caldo y se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos. Una vez que ha cocido, se hace un puré con ayuda de la batidora y se pasa por el chino. Se vuelve a poner al fuego, se añade la nata y se salpimenta.

Servir esta crema muy caliente con dados de pan frito en invierno y muy fría con dados de melón en verano.

Cochinillo Asado

Cochinillo, lechón o tostón al horno, es en Segovia y Ávila uno de los platos más famosos en todas las celebraciones importantes, yo os propongo esta receta como una excelente opción para la comida de Navidad o cualquier otro festivo.

INGREDIENTES:

1 Cochinillo de 4 a 5 Kgrs., 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita tomillo, 1 cucharadita romero, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal gorda, 200 Grs. de manteca de cerdo, 1 limón y un par hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a precalentar una hora antes a 150º, con temperatura arriba y abajo. Mientras preparamos el cochinillo, lo abrimos por la mitad de la cabeza al rabo, lo podemos pedir ya abierto al carnicero. En un mortero majamos los dientes de ajos hasta que quede una pasta, esta pasta la mezclamos muy bien con el tomillo, el orégano, el comino, la sal y la manteca. Untamos muy bien el cochinillo con esta mezcla por todas partes.

Ponemos el cochinillo con la piel hacia abajo sobre la parrilla del horno y ésta sobre la fuente, donde pondremos dos vasos de agua con el zumo del limón y las hojas de laurel. Al poner así la parrilla, evitaremos que el cochinillo este en contacto con el agua. Introducimos en el horno aproximadamente durante una hora.

Sacamos del horno y damos la vuelta al cochinillo, pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente. Añadimos más agua si fuese necesario, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien, volvemos a meter en el horno y dejamos una media hora. Subimos la temperatura a 190º y dejamos 15 minutos para que se tueste bien. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas, también depende de cada horno.

Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. La salsa es para mojar con un buen pan o para mezclar con la carne. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla.

Acompañadlo de una ensalada de lechugas variadas y cebolla, os ayudara a digerir la grasa. Buen Provecho

Almejas Salteadas

INGREDIENTES:

1 Kg de almejas, 2 dientes de ajos, un poco de perejil, una pizca de harina, 1 vaso de fino Montilla-Moriles y sal.

PREPARACIÓN:

Dejar las almejas en remojo en agua salada 30 minutos para que suelten la arena que contengan dentro de las conchas.

Pelar y picar los dientes de ajos y el perejil.

En una cazuela, calentar el aceite y dorar ligeramente los ajos.

Incorporar las almejas y, cuando se abran, saltear y añadir la harina, el zumo de limón, el perejil y el vino blanco; dejar hervir 10 minutos destapadas y servir.

"Están de muerte"

Espárragos con Jamón

INGREDIENTES:

16 espárragos gruesos, 16 lonchas de jamón, 1 vaso de leche, 40 grs de mantequilla, 30 grs de harina,queso rallado, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos quitándole la parte del tallo que este dura y hervimos enteros en agua con sal y aceite de oliva, apartamos y refrescamos con agua fría. Envolvemos cada espárrago en una loncha de jamón y colocamos en una fuente refractaria.

En una sartén ponemos la mantequilla a derretir, añadimos la harina y removemos bien hasta disolver todos los grumos, le añadimos poco a poco y sin dejar de batir la leche caliente, removemos bien y le añadimos una poca de agua de la cocción de los espárragos, dejamos a fuego lento, sin dejar de remover, hasta alcanzar una bechamel con la consistencia deseada, sazonamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.

Verter la bechamel sobre los espárragos, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Servir muy caliente.

Mousse de Chocolate Blanco y Negro

INGREDIENTES:

Mousse de chocolate Blanco: 250 gramos de chocolate blanco, 300 ml de nata, 100 ml de leche, 2 claras de huevos,3 cucharadas de azúcar

Mousse de chocolate Negro: 125 gramos de Chocolate Negro, 3 cucharadas de leche, 3 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 75 gramos de mantequilla, Sal

PREPARACIÓN:

Mousse de chocolate Blanco: Derretir el chocolate blanco con la leche en un cazo, a fuego lento, hasta que la crema esté suave. Dejar enfriar.

Montar la nata con el azúcar. En un cuenco aparte montar las claras a punto de nieve. Mezclar la nata montada con la crema de chocolate blanco y después incorporar cuidadosamente las claras montadas.

Poner en copas o cuencos hasta la mitad y meter en frigorífico.

Mousse de chocolate Negro: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo. Se baten las claras a punto de nieve y se añade una pizca de sal.

Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Terminar de llenar las copas o cuencos con la mousse de chocolate negro y adornar con los fideos de chocolate.

Introducir en la nevera unas horas, hasta que la mousse esté cuajada.

Receta fácil y exquisita de Mousse de Chocolate

Entre los beneficios del chocolate, hay que destacar sus propiedades antioxidantes, que nos ayudan a prevenir la degeneración de las células. Además, produce sensación de felicidad y bienestar ya que eleva los niveles de serotonina en el cerebro.

Cóctel de Piña y Gambas

INGREDIENTES:

1 Piña, 1/2 lechuga, 40 gambas o langostinos, salsa rosa, 1 naranja y crema de vinagre balsámico de Módena

PREPARACIÓN:

Cocemos las gambas o langostinos en agua hirviendo con sal, apartamos, enfriamos y pelamos.

Le cortamos a la piña la parte de abajo y de arriba y las desechamos. Cortamos la piña en cuatro discos, a cada uno de estos discos le sacamos la piel con cuidado de no romperla para que nos quede una especie de aro de emplatar, que es donde montaremos el cóctel.

Los discos de piña pelados los cortamos en cuadraditos, desechando el centro que está duro, cortamos la lechuga en juliana muy fina y ligamos con los cuadraditos de piña.

En un plato ponemos un aro de piel de piña, lo llenamos con la mezcla de lechuga y piña y cubrimos con salsa rosa, sobre ésta disponemos 10 gambas o langostinos cocidos. Adornamos con rodajas de naranjas y un cordón de crema balsámica.

Esta receta es ideal para cualquier comida de celebración que tengáis en casa. Se puede dejar preparada con antelación, y a última hora le añadís la salsa y los adornos

Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de 1,5 Kgs Aprox., 4 carabineros del Nº3, 4 gambones del Nº2, 1/2 cebolla, 1 copa de brandy, 1 copa de jerez, 250ml de nata líquida, 1/2 cucharadita de harina, sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido.

PREPARACIÓN:

Comenzamos sacando los cuatro filetes del rodaballo y pelando los carabineros y los gambones, dejándoles las cabezas y las colas. Salpimentamos y reservamos. Con la espina del rodaballo y las cáscaras de los gambones y carabineros haremos un caldo.

En una sartén grande, rehogamos la cebolla muy picadita con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos los carabineros y los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo. Añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos los carabineros y gambones. Agregamos la harina removemos bien para que no se hagan grumos, añadimos sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido y la copa de jerez. Esperamos que se evapore el alcohol, añadimos un vaso de el caldo que hemos hecho y dejamos hervir unos minutos. Añadimos la nata y esperamos que espese, a continuación metemos los carabineros y gambones en la salsa y dejamos a fuego lento.

Sobre una plancha con un poco de aceite, hacemos los filetes de rodaballo, y emplatamos.

Sobre una fuente ponemos un filete de rodaballo, sobre éste un carabinero y un gambón y cubrimos con un poco de salsa. Adornamos con eneldo molido

Podéis acompañar con un poco de arroz salteado, con patatas hervidas o a lo pobre, con verduras, etc.

Poned bastante pan en la mesa, esta salsa es de mojar mucho pan.