Crema de Jamón Ibérico

INGREDIENTES:

300 Grs de jamón ibérico, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, un pimiento verde, una patata, una hoja de laurel, una copa de vino blanco, litro y medio de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos lavando las verduras y cortándolas en trozos regulares. En una cazuela con el aceite de oliva bien caliente rehogamos las verduras, damos unas vueltas y esperamos a que cojan un color tostado, añadimos el jamón troceado y ligamos bien con las verduras, regamos con el vino y dejamos que reduzca casi a la mitad. Incorporamos las patata chascándola sobre la cazuela, para que suelte la fécula sobre ésta y nos espese el guiso, añadimos un poco de pimienta molida y el caldo de carne. Dejamos hervir media hora aproximadamente, hasta que la patata esté tierna y el jamón haya soltado todos sus jugos.

Apartamos del fuego, pasamos por la batidora y después por el chino. Hasta ahora no hemos añadido nada de sal, el jamón y el caldo ya la aportan, comprobar y añadir si hace falta.

Ya tenemos nuestra crema de jamón. Servimos en platos soperos y podemos añadir unos daditos de pan frito y unas tiras de jamón pasadas por la plancha o el horno.