lunes, 14 de noviembre de 2016
Arroz Caldoso con Bogavante
INGREDIENTES
250Grs. de arroz redondo
Medio pimiento rojo y medio verde
Dos dientes de ajos
Un tomate maduro
Una hoja de laurel
Pimentón dulce y unas hebras de azafrán
Un bogavante
200 Grs, de calamares troceados
200 Grs. de mejillones sin cascara
200 Grs. de almejas
500 Grs de langostinos
500 Grs de gambones
ELABORACIÓN
Lo primero que vamos a hacer es el caldo de marisco con el que vamos a preparar el arroz, para ello pelamos los gambones y los langostinos.
Una vez los hayamos pelado, añadimos las pieles y las cabezas a una olla junto al aceite de oliva virgen extra, la sal y lo sofreímos todo.
Mientras se sofríen las cabezas y pieles, las aplastamos para que suelten bien el jugo, cuando veamos que estas empiezan a tener un color rosado, entonces añadimos el brandy, prendemos fuego y dejamos reducir.
Cuando el brandy se haya reducido, añadimos los 2 litros de agua, tapamos la olla y dejamos cocer toda la mezcla a fuego medio durante unos 20 minutos, para sacar así todo el jugo y conseguir un buen caldo de marisco.
Cogemos otra olla limpia y en ella depositamos el caldo colado con un colador, dejando todas las cabezas y pieles en el colador, cuando tengamos todas las cabezas en el colador, las machacamos para que caiga todo el jugo restante al caldo, tras lo cual ya podemos tirar las pieles y cabezas de las gambas.
Ahora vamos a hacer el sofrito que más tarde añadiremos al caldo, para ello debemos cortar los pimientos verdes y el rojo, picamos el ajo y lo ponemos todo a sofreír en un perol o caldero hondo, con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que se poche la verdura.
Cuando veamos que la verdura está casi pochada, añadimos la hoja de laurel y el tomate pelado y picado y sofreímos durante 5 minutos más.
Añadimos al sofrito los calamares troceados, las almejas, los mejillones y el bogavante troceado, rehogamos un poco y añadimos el arroz, la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán, removemos todo bien, sofreímos durante un minuto y añadimos el caldo que teníamos preparado en la olla limpia, tras lo cual rectificamos de sal, dejamos cocer hasta que el arroz este en su punto.
Un par de minutos antes de que termine de cocerse el arroz, añadimos los langostinos y los gambones que tenemos pelados y los dejamos cocinarse durante los dos minutos restantes, tras lo cual apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 1 minuto. Y ya está, ya solo queda servir y degustar.
Buen provecho.
sábado, 19 de diciembre de 2015
Turnedós Rossini

viernes, 4 de diciembre de 2015
Codillos Asados

martes, 1 de diciembre de 2015
Mini flamenquines de jamón Ibérico y queso Cheddar

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lunes, 16 de noviembre de 2015
BOQUERONES RELLENOS

jueves, 12 de noviembre de 2015
SALMÓN A LA NARANJA
1 cucharadita de azúcar 1 vaso de vino blanco pizca de hierbas aromáticas para pescado 1 cucharada de harina aceite oliva virgen extra sal pimienta PREPARACIÓN: Primeramente limpiamos de espinas y troceamos los lomos de salmón, salpimentando. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, donde sofreímos los ajos laminados y la cebolla en juliana muy fina, dejando sofreír a fuego moderado hasta que la cebolla este transparente. Seguidamente le añadimos la cucharada de harina dejando que se rehogue un poco para que pierda su sabor a harina. Agregamos al sofrito el vaso de vino dejando que se evapore el alcohol, y luego el zumo de las naranjas mezclando todo bien, probamos y si las naranjas son muy ácidas le añadimos la cucharadita de azúcar,dejamos cocer unos minutos, mientras hacemos a la plancha a fuego fuerte el salmón vuelta y vuelta por ambos lados. Añadimos los lomos a la salsa y dejamos que se haga todo junto 5-6 minutos, apagamos el fuego y servimos. Esta receta también queda muy bien con medallones de pechuga de pollo ó con pato.
lunes, 9 de noviembre de 2015
TARTA MOUSSE DE MASCARPONE Y CAFE

Preparación Para el bizcocho genovés de chocolate Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde redondo, forrar con papel de horno el fondo y reservar. Poner los huevos y el azúcar en un bol grande y batir con las varillas hasta conseguir una crema esponjosa y blanquecina. Añadir poco a poco la harina de maíz y el cacao tamizados mezclar con una espátula y movimientos envolventes para que no se nos desinfle la mezcla. Distribuir en la bandeja la mezcla, nivelar y alisar esta para que el bizcocho tenga el grosor lo más uniforme posible. Hornear durante 10 minutos a 180º y a partir de aquí vigilar de que no se tueste demasiado, tiene que tomar un color dorado, cuando lo toquemos con los dedos, no debe quedar pegajoso y si lo pinchamos con un palillo este debe salir limpio. Para la mousse de mascarpone y café Preparar dos cafés expreso. Añadir la leche, llevar a ebullición e incorporar el agar-agar. Disolver bien y retirar del fuego. Dejar que se atempere ligeramente e incorporar al queso batido removiendo rápidamente hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Montar la nata (que debe estar muy fría), cuando esté a medio montar incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien firme. Añadir en tres veces a la crema de queso, mezclando con movimientos envolventes para que no pierda aire. Cuando estén todos los ingredientes incorporados verter en el molde sobre el bizcocho, nivelar la superficie y reservar en la nevera mientras preparamos los elementos decorativos. Para la decoración Las nueces se pueden colocar picadas crudas o bien caramelizarlas. Si es este segundo caso, tostarlas ligeramente en una sartén y reservar. Con un poco de azúcar preparar un caramelo y cuando adquiera un color dorado, incorporar las nueces, remover y enfriar rápidamente sobre un papel de horno o una bandeja de silicona. Cuando esté completamente frío, picar de manera que tengamos pequeños trozos de nueces caramelizadas. Reservar Hacer virutas de chocolate: con la tableta de chocolate y con ayuda de un cuchillo raspar la tableta para conseguir virutas o canutillos de chocolate. También puede hacerse con un rallador grueso. El toffee o salsa de caramelo Colocar el azúcar en un recipiente al fuego y realizar un caramelo dorado. Mientras entibiar la nata, en un cazo al fuego o con un golpe de microondas. Añadir la nata poco a poco al caramelo, mezclando hasta que quede incorporada. Incorporar la mantequilla y mantener en el fuego hasta que obtengamos una textura cremosa. Retirar y reservar. Montaje de la tarta Distribuir sobre toda la superficie de la tarta las nueces, seguidamente repartir las virutas de chocolate y decorar con la salsa de caramelo.
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