Pargo al Horno con sus Patatas

INGREDIENTES:

1 pargo de 1,5 A 2 kgrs ( podéis utilizar otro pescado, dorada, lubina, urta, herrera, sargo), 2 cebollas, 1 pimiento rojo y otro verde, 2 dientes de ajo, 3 patatas, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino blanco seco ( yo uso un montilla), 1 vaso de caldo de pescado o fumet, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera.

Cortamos las patatas en rodajas finas y las doramos un poco en la freidora a máxima potencia , pero sin dejar que se cocinen del todo.

Las cebollas, ajos y pimientos los cortamos en juliana y los freímos un poco con el aceite de oliva .

Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se colocan las patatas en el fondo y sobre éstas el refrito y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, añadimos un poco de sal.

Colocamos el pescado sobre este fondo, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y regamos con el fumet y el vino blanco.

Metemos al horno a una temperatura de 180 grados durante 35/40 minutos aprox. Se desmenuza el pescado y se sirve con la guarnición.

Gambones con Curry de Manzanas y Pasas

INGREDIENTES:

24 Gambones, 50 grs. de pasas sin hueso, una chalota o media cebolla, media manzana , una cucharadita de ketchup,una cucharadita de curry en polvo, 250 ml de nata, un vaso de caldo de pescado, una copa de brandy, aceite de oliva, sal, nuez moscada, comino molido y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones dejándoles las cabezas y las colas. Ponemos en un plato , salpimentamos y añadimos también un poco de nuez moscada y comino molido.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la chalota . Cuando esté dorada añadimos los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo. Añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos los gambones.

Añadimos a la sartén las pasas y la manzana cortada en cuadraditos, dejamos pochar unos minutos y añadimos el ketchup y el curry, removemos bien e incorporamos la nata y el vaso de caldo, ligamos bien, rectificamos de sal y pimienta e incorporamos con cuidado los gambones. Dejamos hervir unos minutos y apartamos.

Podemos acompañar con un poco de arroz basmati salteado en aceite de oliva con unas pasas y unos cuadraditos de manzana

Hojaldre de Salmón y Espinacas con salsa de Piquillos a la Sidra

"Con esta receta participo en el concurso organizado por Anyolcocina"

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón limpios de piel y espinas 1 lámina de masa de hojaldre, 500 gr. de espinacas frescas, 1 vaso de sidra, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de leche. 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 50 grs. de pasas y de piñones mezclados, 1 huevo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos las espinacas. En una sartén con aceite de oliva salteamos las espinacas junto con un diente de ajo fileteado, añadimos las pasas y piñones y sazonamos con nuez moscada, pimienta negra molida y sal. Dejamos a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos la cucharada de harina , removemos bien y añadimos el vaso de leche caliente, removemos y dejamos unos minutos hervir. Apartamos y reservamos.

Cada lomo de salmón lo cortamos en tres filetes y salpimentamos. Extendemos la lámina de masa de hojaldre y la cortamos en trozos de un tamaño suficiente para envolver los lomos de salmón. Sobre cada trozo de masa ponemos un filete de salmón, sobre éste un poco de las espinacas con bechamel, otro filete, más espinacas, otro filete y terminamos con espinacas, envolvemos con la masa y cerramos bien los laterales, pintamos con el huevo batido y pinchamos con una brocheta o tenedor. Metemos en el horno a 200º durante media hora aprox.

Vamos a hacer la salsa : en otra sartén saltemos el diente de ajo fileteado, agregamos los pimientos del piquillo troceados y la media cebolla, condimentamos con sal y pimienta, añadimos la sidra y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Agregamos la nata y dejamos hervir unos minutos, rectificamos de sal y apartamos. Batimos la salsa con la turmix y pasamos por el chino, volvemos a poner al fuego y dejamos reducir.

Cubrimos el fondo de un plato con la salsa y sobre ésta ponemos un hojaldre cortado por la mitad.

Solomillo Ibérico a la Pimienta Verde

INGREDIENTES:

2 solomillos ibéricos, 1 cucharada de mantequilla. 1/2 cebolla picada fina, 2 cucharaditas de pimienta verde, 1 cucharada Bovril, 1 copa de brandy, ½ cucharadita de harina y 250 ml. de nata.

PREPARACIÓN:

Cortamos los solomillos en medallones y aplastamos un poco. En una sarten ligeramente engrasada con aceite doramos los medallones por ambas caras y sacamos a un plato.

En la misma sartén ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna, añadimos la pimienta y la harina y removemos bien. Flambeamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Agregamos la nata y el Bovril, mezclamos muy bien con una varilla y añadimos los medallones de solomillo, dejamos cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Podemos acompañar de patatas y un poco de arroz blanco.

Salsa César

INGREDIENTES:

Un diente de ajo pelado, 3 filetes de anchoa, 2 huevos, medio vasito de zumo de limón y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo ,las anchoas, los huevos, el zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso y empezamos a batir en la velocidad más alta y presionando sobre el fondo, hasta que empiece a emulsionar. Cuando el fondo esté emulsionado empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.

Endibias César

INGREDIENTES:

2 endibias, 1 filete de pollo, 4 palitos de surimi o cangrejo, pasas y salsa césar.

PREPARACIÓN:

Sacamos una a una las hojas de las endibias, lavamos bien y dejamos en un recipiente con agua y sal 20 minutos para evitar que amarguen. Quitamos el agua y secamos las hojas.

En una sartén doramos el filete de pollo y después troceamos. Los palitos de cangrejo los troceamos también.

En un bol ponemos las hojas más pequeñas de las endibias troceadas junto al pollo y los palitos de cangrejos, añadimos un poco de salsa césar y ligamos bien.

En un plato ponemos las hojas enteras de endibias rellenas con la mezcla anterior y adornamos con pasas.

La mezcla de sabores en esta ensalada, dulce, amargo y salado, está exquisita.

La salsa césar la podéis conseguir en cualquier supermercado, existen varias marcas, pero si la queréis hacer casera aquí tenéis la receta.

Entrecot con Chimichurri

INGREDIENTES:

4 Entrecots de ternera de 300 grs, 4 patatas gruesas, 2 tomates gruesos y salsa chimichurri (en la siguiente entrada tienes la receta)

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno hasta que estén tiernas.

Cortamos los tomates por la mitad, regamos con chimichurri y metemos en el horno, 20 minutos aproximadamente.

En una sartén o plancha bien caliente hacemos los entrecots a gusto de cada uno, el mío poco hecho, por favor.

En un plato ponemos una patata asada, medio tomate y un entrecot, todo ello con un buen chorro de chimichurri.