Hojaldre de Salmón y Espinacas con salsa de Piquillos a la Sidra

"Con esta receta participo en el concurso organizado por Anyolcocina"

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón limpios de piel y espinas 1 lámina de masa de hojaldre, 500 gr. de espinacas frescas, 1 vaso de sidra, 1 vaso de nata líquida, 1 vaso de leche. 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 50 grs. de pasas y de piñones mezclados, 1 huevo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida y sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos las espinacas. En una sartén con aceite de oliva salteamos las espinacas junto con un diente de ajo fileteado, añadimos las pasas y piñones y sazonamos con nuez moscada, pimienta negra molida y sal. Dejamos a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos la cucharada de harina , removemos bien y añadimos el vaso de leche caliente, removemos y dejamos unos minutos hervir. Apartamos y reservamos.

Cada lomo de salmón lo cortamos en tres filetes y salpimentamos. Extendemos la lámina de masa de hojaldre y la cortamos en trozos de un tamaño suficiente para envolver los lomos de salmón. Sobre cada trozo de masa ponemos un filete de salmón, sobre éste un poco de las espinacas con bechamel, otro filete, más espinacas, otro filete y terminamos con espinacas, envolvemos con la masa y cerramos bien los laterales, pintamos con el huevo batido y pinchamos con una brocheta o tenedor. Metemos en el horno a 200º durante media hora aprox.

Vamos a hacer la salsa : en otra sartén saltemos el diente de ajo fileteado, agregamos los pimientos del piquillo troceados y la media cebolla, condimentamos con sal y pimienta, añadimos la sidra y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Agregamos la nata y dejamos hervir unos minutos, rectificamos de sal y apartamos. Batimos la salsa con la turmix y pasamos por el chino, volvemos a poner al fuego y dejamos reducir.

Cubrimos el fondo de un plato con la salsa y sobre ésta ponemos un hojaldre cortado por la mitad.