Berenjenas Rellenas de Mariscos

INGREDIENTES:

4 Berenjenas, surtido de mariscos y pescados (langostinos pelados, mejillones, almejas, rosada, etc.) 1 pimiento rojo y otro verde, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate, 1/2 litro de bechamel, queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada .

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes con la punta de cuchillo en la carne , para una vez asadas nos sea mas fácil extraerla con una cuchara . Las ponemos en una fuente de horno , las rociamos con un chorro de aceite de oliva e introducimos en el horno a 200º durante media hora aprox . Pasado este tiempo sacamos del horno y con una cuchara extraemos la pulpa de la berenjena y reservamos.

En una cazuela con aceite de oliva pochamos los ajos, pimientos y cebolla cortados en trocitos pequeños , una vez pochados añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y agregamos los mariscos y pescado muy troceados , removemos y agregamos la pulpa de la berenjenas , añadimos sal, le molemos un poco de pimienta y de nuez moscada y dejamos unos minutos hervir. A continuación añadimos un poco de bechamel , ligamos bien y apartamos . Ya tenemos el relleno.

Rellenamos las berenjenas y cubrimos con bechamel , espolvoreamos con el parmesano rallado y gratinamos unos minutos en el horno .

Sobre una cucharada de salsa de tomate ponemos una berenjena y a la mesa . ¡¡Buen provecho!!