🍽️ Bacalao Confitado con Crema Suave de Garbanzos y Acelgas Salteadas al Ajo Negro

🥘 Bacalao confitado con crema de garbanzos y acelgas: una receta moderna con esencia tradicional

Si buscas una receta de bacalao diferente, llena de sabor y perfecta para sorprender, este bacalao confitado con crema suave de garbanzos y acelgas salteadas al ajo negro se convertirá en tu nuevo plato estrella. Una combinación equilibrada entre técnicas modernas y sabores profundamente mediterráneos que conquista desde el primer bocado.

En esta receta transformamos ingredientes humildes —garbanzos, acelgas y bacalao— en un plato elegante, saludable y lleno de matices. Ideal para una comida especial, una cena de fin de semana o para quienes aman la cocina tradicional pero disfrutan de las presentaciones contemporáneas. Aprende paso a paso cómo confitar el bacalao para que quede jugoso y perfecto, cómo lograr una crema sedosa de garbanzos y cómo realzar unas acelgas con el toque mágico del ajo negro.

Descubre a continuación cómo preparar este plato que une tradición, técnica y creatividad en perfecta armonía.

Un plato tradicional reinventado

Si eres amante de los platos de cuchara, del bacalao jugoso y de las recetas que elevan ingredientes humildes a otro nivel, este plato está hecho para ti. Combina la melosidad del bacalao confitado, la suavidad de una crema de garbanzos que acaricia el paladar y el toque sorprendente del ajo negro acompañando unas acelgas salteadas llenas de vida y sabor. 

Una receta perfecta para una comida especial, un domingo en familia o para sorprender a tus invitados con una versión moderna de sabores muy nuestros. 

🐟 Ingredientes (2 personas) 

Para el bacalao confitado: 

2 lomos de bacalao desalado (150–180 g) 

Aceite de oliva suave (cantidad suficiente para cubrir el pescado) 

1 hoja de laurel

Piel de ½ limón (en tiras) 

Para la crema de garbanzos:

 250 g de garbanzos cocidos 

1 diente de ajo ½ cebolla 1 chorrito de vino blanco 

200 ml de caldo de pescado o verduras

 1 cucharada de tahini (opcional) 

Sal y pimienta

 Para las acelgas salteadas: 

1 manojo de acelgas 

2 dientes de ajo negro (o ajo tradicional) 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

 Unas gotas de limón 

Para finalizar:

 Aceite de oliva virgen extra

 Pimentón ahumado

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Confitado del bacalao

El confitado es una técnica suave que mantiene el bacalao jugoso, brillante y lleno de sabor. 

• Coloca los lomos en un cazo pequeño y cúbrelos completamente con aceite de oliva suave.
• Añade la hoja de laurel y la piel de limón. 
• Calienta a fuego muy bajo hasta alcanzar unos 60–70°C. El aceite no debe hervir. 
• Confitas durante 12–15 minutos, hasta que las láminas del bacalao comiencen a separarse con facilidad.

 Reserva dentro del aceite para mantenerlo caliente y meloso.

2. Crema suave de garbanzos 

La base perfecta: sedosa, cálida y muy aromática. 

• Sofríe el ajo y la cebolla picada en un chorrito de aceite. 
• Añade el vino blanco y deja que evapore. 
• Incorpora los garbanzos y el caldo, y cocina 5 minutos. 
• Tritura muy bien con la cucharada de tahini, sal y pimienta. 
• Ajusta textura con un poco más de caldo si hace falta, o añade una cucharadita del aceite del confitado para un toque extra de untuosidad.

3. Acelgas salteadas al ajo negro 

Un contraste dulce, vegetal y sorprendente.

•  Separa hojas y pencas. Corta en trozos grandes. 
• Blanquea las pencas 3 minutos en agua hirviendo para ablandarlas. 
• Saltea todo en una sartén con aceite y los dientes de ajo negro machacados. 
• Añade una pizca de sal y unas gotas de limón para realzar sabores. 

4. Emplatado Porque comemos también con los ojos. 

• Extiende una base generosa de crema de garbanzos en el plato. 
• Coloca encima una cucharada de acelgas salteadas. 
• Añade el lomo de bacalao confitado con cuidado. 
• Termina con un chorrito de aceite virgen extra y una pizca de pimentón ahumado. 

✨ Consejo del chef 

Si te sobra aceite del confitado, ¡no lo tires! Está aromatizado con limón, laurel y el propio bacalao. Úsalo en aliños, mayonesas, patatas cocidas, verduras a la plancha o incluso para confitar ajos. 

🌿 Un plato que mezcla tradición y modernidad

Esta receta demuestra cómo ingredientes tradicionales de la cocina mediterránea —bacalao, garbanzos, acelgas— pueden transformarse en un plato elegante y lleno de matices sin perder su esencia. 

Perfecto para quienes aman la cocina con identidad, pero disfrutan explorando nuevas técnicas y presentaciones.